Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 37

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 58. Ролевая игра с видеоанализом «Здравствуйте, я ваш администратор»

Для чего мы это делаем: Чтобы закрепить на практике приобретенные навыки самопрезентации.

Как мы это делаем: Сейчас каждому из вас предстоит попробовать смоделировать свое поведение, то есть, самопрезентацию в четырех различных вариантах ситуации – вы приходите на работу в качестве администратора (директора) одного из заведений сети.

-Это только что открывшееся заведение,

-Это заведение, работающее несколько месяцев, откуда совсем недавно был уволен ваш предшественник,

-Это заведение, работающее довольно долго, но коллектив ошибочно полагал, что администратором будет старший официант – негласный лидер (вас об этом заранее проинформировали),

-Это заведение, работающее долго, но не отличающееся ни хорошими финансовыми показателями, ни дисциплиной персонала.

На подготовку четырех вариантов самопрезентации я могу дать 15 мин. Сами выступления не должны быть длиннее 3 мин. Все снимаем на видео, потом обсуждаем.

Памятка для ведущего: если чувствуете, что участники не готовы к ролевому моделированию, дайте им алгоритм действия:

- Кто я? Что представляю собой как специалист и человек?

- Какой у меня опыт работы в ресторанном бизнесе? Каковы мои заслуги на трудовом поприще?

- Как я рассматриваю свои новые обязанности и отношусь к функциям управления?

- Что ожидаю от коллектива?

Но предупредите участников, что пользоваться...

ям управления?

- Что ожидаю от коллектива?

Но предупредите участников, что пользоваться алгоритмом буквально нельзя, его непременно нужно переработать в такой вид, чтобы самопрезентация в любом из вариантов была живой, искренней, и характеризовала бы администратора как грамотного управленца, знающего и понимающего самые разные аспекты ресторанного дела.

После того, как все участники покажут по четыре миниатюры, можно будет просмотреть видеозапись. Лучше ее обсудить, но если нет времени – достаточно, чтобы каждый участник оценил свои выступления.

№ 59. Разминка «Себя показать, других посмотреть»

Для чего мы это делаем: Чтобы повысить доверие в группе и научить участников технике безоценочных суждений.

Как мы это делаем: В первом модуле тренинга мы учились эффективной самопрезентации, но для администратора, в чьем подчинении находится линейный персонал заведения, не менее важен навык безоценочных суждений, то есть, умение «смотреть в корень» человека, действия, проблемы, ситуации. Итак, нам нужен доброволец.

Памятка для ведущего: Участник, вызвавшийся быть добровольцем, получает закрытую инструкцию – он должен выйти из помещения, но так, чтобы иметь возможность слышать обсуждения круга. После того, как он вышел, вы задаете группе вопрос: «Давайте максимально подробно опишем, как выглядит (имя)». Предупредите, что говорить можно лишь о явно наблюдаемых признаках. Делайте акценты на одежде, обуви, аксессуарах. Важно не допускать, чтобы обсуждаемым оказался человек, имеющий какие-либо явные внешние изъяны. Стимулируйте группу к дискуссии, задавайте наводящие или уточняющие вопросы, следите за динамикой. В конце обсуждения пригласите этого участника и попросите его прокомментировать услышанное. Если есть время, предложите группе закрыть глаза и не открывать их, пока не будет вашей команды. Мысленно досчитайте до 25, а потом спросите, не хочет ли еще кто-нибудь «постоять за дверью». Следите, чтобы остальные открыли глаза только после того, как доброволец окажется вне их поля зрения.

Закончить разминку неплохо словами о том, как важно быть внимательным к людям, отличать факты от домыслов, уметь «видеть» и «слышать», что делают и говорят наши сотрудники.

Время: 10 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | ... | 57 | След.

Еще статьи