Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 42

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 68. Разминка «Медведь, охотник и девочка»

Для чего мы это делаем: Чтобы вернуть группу в зону эмоционального подъема.

Как мы это делаем: Давайте разделимся на две команды и постараемся запомнить три фигуры, которые нам нужны будут в этой игре:

-«Медведь» (одна нога вперед, руки над головой чуть согнуты в локтях, показывает характерные когти, рычит)

-«Охотник» (держит воображаемое ружье, говорит пиф-паф)

-«Девочка» (прыгает на воображаемой скакалке, поет ля-ля-ля)

По условиям, каждая команда должна показать одну из фигур, причем следует учесть, что:

-«Медведь» съедает девочку (балл команде, показавшей «Медведя»)

-«Девочка» обманывает охотника (балл команде, показавшей «Девочку»)

-«Охотник» убивает медведя (балл команде, показавшей «Охотника»).

-Если фигуры одинаковые – баллы не присуждаются никому.

Играем до 5 очков. Чтобы договориться о том, кого демонстрировать в раунде, есть 30 сек. Я говорю: один, два, три! И все члены команд одновременно показывают выбранную подгруппой фигуру.

Памятка для ведущего: Закончить разминку лучше словами о том, как это важно, уметь договариваться со своей командой, находить общее решение, просчитывать логику действий оппонентов. Но для этого надо, чтобы участники команды понимали друг друга, были одинаково заинтересованы в результате, имели общую цель. Для администраторов сетевых заведений все эти качества также очень важны, ведь говорить на одном языке со своим персоналом – непременное требование для лидера.

Время: 10 мин.

№ 69. Мини-лекция «О посттренинговых занятиях»

Для чего мы это делаем: Чтобы дать администраторам представление о проведении обучения обслуживающего персонала.

Как мы это делаем: Итак, официанты (сами по себе или совместно с вами) прошли основные тренинги, встает необходимость поддерживать достигнутый эффект. Но это лишь одна причина, свидетельствующая в пользу подобных занятий. Две другие – дополнительная мотивация сотрудников к применению знаний, полученных в ходе основных занятий, и предоставление им площадки для отработки новых моделей поведения. На вас ложится дополнительная ответственность – отныне вы станете проводить небольшие посттренинговые программы со своим персоналом. Для их разработки мы будем ежемесячно встречаться, так что не думайте, что вас оставят с этим вопросом один на один. Главная задача посттренинговых занятий - связать знания, приобретенные на тренинге, с практической работой официантов. Чуть позже мы рассмотрим методику проведения мини-тренингов, пока же правила, которые каждый из вас должен не только понять, но и принять:

-Основная идея проведения подобных занятий – регулярное повторение основных тезисов, полученных на тренинге, а также - при необходимости – дополнительная проработка практических упражнений.

-Посттренинговые занятия в каждой смене проводятся не реже раза в неделю.

-Предпочтительное время проведения – первая половина дня, не первый и не последний дни перед (после) сдачей (приемки) смены.

-В конечном итоге пройти каждое занятие должен весь персонал зала.

-Продолжительность занятий не дольше 30-40 мин.

-Важно перед информационным пластом устраивать разминки

-Нельзя забывать про «Обратную связь» и групповую энергетику

-В конце каждого занятия проводится его анализ (рекомендуется проработать основные вопросы, подумать над исполнением упражнений или групповой дискуссии).

Время: 5 мин.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | ... | 57 | След.

Еще статьи