Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 42

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 68. Разминка «Медведь, охотник и девочка»

Для чего мы это делаем: Чтобы вернуть группу в зону эмоционального подъема.

Как мы это делаем: Давайте разделимся на две команды и постараемся запомнить три фигуры, которые нам нужны будут в этой игре:

-«Медведь» (одна нога вперед, руки над головой чуть согнуты в локтях, показывает характерные когти, рычит)

-«Охотник» (держит воображаемое ружье, говорит пиф-паф)

-«Девочка» (прыгает на воображаемой скакалке, поет ля-ля-ля)

По условиям, каждая команда должна показать одну из фигур, причем следует учесть, что:

-«Медведь» съедает девочку (балл команде, показавшей «Медведя»)

-«Девочка» обманывает охотника (балл команде, показавшей «Девочку»)

-«Охотник» убивает медведя (балл команде, показавшей «Охотника»).

-Если фигуры одинаковые – баллы не присуждаются никому.

Играем до 5 очков. Чтобы договориться о том, кого демонстрировать в раунде, есть 30 сек. Я говорю: один, два, три! И все члены команд одновременно показывают выбранную подгруппой фигуру.

Памятка для ведущего: Закончить разминку лучше словами о том, как это важно, уметь договариваться со своей командой, находить общее решение, просчитывать логику действий оппонентов. Но для этого надо, чтобы участники команды понимали друг друга, были одинаково заинтересованы в результате, имели общую цель. Для администраторов сетевых заведений все эти качества также очень важны, ведь говорить на одном языке со ...

ля администраторов сетевых заведений все эти качества также очень важны, ведь говорить на одном языке со своим персоналом – непременное требование для лидера.

Время: 10 мин.

№ 69. Мини-лекция «О посттренинговых занятиях»

Для чего мы это делаем: Чтобы дать администраторам представление о проведении обучения обслуживающего персонала.

Как мы это делаем: Итак, официанты (сами по себе или совместно с вами) прошли основные тренинги, встает необходимость поддерживать достигнутый эффект. Но это лишь одна причина, свидетельствующая в пользу подобных занятий. Две другие – дополнительная мотивация сотрудников к применению знаний, полученных в ходе основных занятий, и предоставление им площадки для отработки новых моделей поведения. На вас ложится дополнительная ответственность – отныне вы станете проводить небольшие посттренинговые программы со своим персоналом. Для их разработки мы будем ежемесячно встречаться, так что не думайте, что вас оставят с этим вопросом один на один. Главная задача посттренинговых занятий - связать знания, приобретенные на тренинге, с практической работой официантов. Чуть позже мы рассмотрим методику проведения мини-тренингов, пока же правила, которые каждый из вас должен не только понять, но и принять:

-Основная идея проведения подобных занятий – регулярное повторение основных тезисов, полученных на тренинге, а также - при необходимости – дополнительная проработка практических упражнений.

-Посттренинговые занятия в каждой смене проводятся не реже раза в неделю.

-Предпочтительное время проведения – первая половина дня, не первый и не последний дни перед (после) сдачей (приемки) смены.

-В конечном итоге пройти каждое занятие должен весь персонал зала.

-Продолжительность занятий не дольше 30-40 мин.

-Важно перед информационным пластом устраивать разминки

-Нельзя забывать про «Обратную связь» и групповую энергетику

-В конце каждого занятия проводится его анализ (рекомендуется проработать основные вопросы, подумать над исполнением упражнений или групповой дискуссии).

Время: 5 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | ... | 57 | След.

Еще статьи