Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 47

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

Посттренинговое занятие 4

Ролевая игра с элементами групповой дискуссии «Повтори заказ»

Методика: Воспроизведите мини-лекцию «Приемы активного слушания» из основного тренинга (5 мин.). После этого предложите ребятам разбиться на пары и придумать по три сценки (на каждого), в которых официант, принимая заказ, показывает гостю, что все понял правильно, т.е. «услышал» (7-10 мин.) Отработка происходит таким образом, чтобы в активной роли – роли официанта трижды попробовали себя все участники занятия.

Во время презентации этюдов, вся группа заполняет оценочные листы, по окончании – проходит общее обсуждение.

Активный участник (в роли официанта)

1 прием – буквальное повторение заказа

2 прием – тоже, но своими словами (или кратко, по существу)

3 прием – тоже, но с добавлением вопроса о возможной допродаже

...

Время: 30-40 мин.

Посттренинговое занятие 5

Групповая дискуссия «Успешность малого разговора»

Методика: Проводится по той же схеме, что и групповые дискуссии, описанные выше. При необходимости можно сперва повторить мини-лекцию «Техники малого разговора» из основного тренинга. Предложите участникам заполнить таблицу, задача – чтобы официанты ответили, какие качества, присущие короткой беседе с незнакомым человеком, имеют все основания превратить случайного посетителя в постоянного гостя, и привели по два примера из своей практики.

Название качества (например, обсуждения события с позитивной окраской)

Удачный пример

Неудачный пример

Время: 20 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | ... | 57 | След.

Еще статьи