Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания - страница 5

Тренинги для официантов на каждый месяц выведут ваши продажи в топ. Пособие Центра Технологий Общественного Питания

№ 5 Упражнение «Угадать за 60 секунд»

Для чего мы это делаем: Чтобы увидеть важность использования открытых вопросов в ситуации выяснения заказа.

Как мы это делаем: Сейчас мы выберем главного. Кто у нас будет нашим важным гостем? (Если добровольцев не окажется, тогда можно предложить участникам тянуть жребий, - гостю сообщается тайна истории, которую он должен хранить). Итак, в ресторан пришел важный гость, - естественно, важный, вы же помните, для нас все гости важные, - ему предлагают пройти за столик, приносят меню и винную карту. Он внимательно изучает, потом закрывает папки. Вопрос: на чем гость остановил свой выбор - из блюд и из напитков? Непременное условие: задавать нашему важному гостю можно только закрытые вопросы, на которые он будет отвечать «да», «нет», «не знаю», и только в течение 60 секунд.

Памятка для ведущего: Одной минуты, конечно же, не хватает. В качестве бонуса вы дарите участникам еще 3-7 минут в зависимости от объема меню и винной карты вашего заведения, что приближает игру к реальности. Возможно, прибавляйте бонусное время в два этапа. По прошествии отведенных минут, обратите внимание участников на то, что закрытые вопросы неэффективны, и завершите упражнение. Скажите: обслуживая посетителей, не надо строить предположений, ведь закрытые вопросы - это именно предположения, не больше. Официанту достаточно задать пару открытых вопросов, - в том числе и в нашей ситуации. Кто-нибудь мне скажет, каких? Обычно...

и в нашей ситуации. Кто-нибудь мне скажет, каких? Обычно раздаются вариации открытых вопросов, все они в данном упражнении приемлемы, так как раскрывают суть заказа: «что вы будете есть? что вы будете пить?» Хорошо обратить внимание группы на то, что содержание открытых вопросов практически всегда соответствует цели сбора информации.

Время: 10 минут.

№ 6. Мини-лекция «Приемы активного слушания»

Для чего мы это делаем: Чтобы закрепить навык активного слушания.

Как мы это делаем: Каждый гость сознательно или несознательно стремится быть услышанным. Но как официант может это показать? – С помощью одного из трех приемов активного слушания.

1 прием – буквальное повторение сделанного заказа. При этом можно начать с вводной фразы: «Как я понял(а)…», «Правильно ли я Вас понял(а)…» и т.д.

2 прием – то же, но своими словами, как вариант - кратко, по существу. Вместо полного названия блюда «Жареная говядина по-имперски с молодыми вешенками, брюссельской капустой и луковым мармеладом», повторяя, достаточно назвать блюдо «Говядина с вешенками».

3 прием – повторение заказа одним из вышеописанных способов, но с добавлением вопроса о возможном увеличении заказа. «Как я понял(а), вы желаете Куриный суп и говядину с вешенками? – Верно – Возьмите еще закуску из запеченных на гриле перцев, наш повар их приготовит с легкой хрусточкой, и перцы идеально дополнят говядину».

Время: 5 мин.

Материалы для скачивания к статье:


Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 57 | След.

Еще статьи