Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 103

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона



3. Ролевая игра

1. Раздайте официантам роли гостей (соответствующие заказам)

2. Проведите игру с использованием реальной посуды

3. Первый официант выбирает себе гостя

4. После проигранной ситуации и обсуждение. Задача официанта соблюсти все правила подачи блюд и напитков.

5. Гость становится официантом и выбирает себе нового Гостя(так каждый участник будет и в роли гостя и в роли официанта).

6. Выводы Будьте внимательны к Гостям, следите за чистотой стола, предлагайте свою помощь в решении проблем, которые могут возникнуть.

Кроме того, необходимо постоянно следить за столом, где сидят гости: своевременно убирать грязную посуду, менять пепельницу, не допускать,чтобы на столе находились пустые бокалы, постоянно предлагать новые напитки. Нельзя надолго отлучаться из зала, пока у официанта есть хоть одна посадка.

ДЗ: выучить разработанные стандарты по подаче блюд, применять их на практике.

План мини-тренинга: Шаги обслуживания на этапе Прием заказа «Попроси разрешения забрать у гостей меню» и «Оформи заказ в системе R-keeper».

Цель: Отработать речевые формулировки, которые нам позволят забрать у гостя меню и грамотно оформить заказ

Время: 30 – 40 мин

Используемые методы: мозговой штурм, управляемая дискуссия, ролевая игра Материалы:

Роли гостей...
>
Цель: Отработать речевые формулировки, которые нам позволят забрать у гостя меню и грамотно оформить заказ
Время: 30 – 40 мин
Используемые методы: мозговой штурм, управляемая дискуссия, ролевая игра Материалы:
Роли гостей
Содержание:
Основные блоки Примеры и рекомендации
1. Психогимнастика 1
2. Управляемая дискуссия.
Мини- лекция Администратор с официантами идет к киперу и на время все официанты забивают один и тот же заказ. Потом озвучиваются 3 лучших времени. Сегодня мы сделаем так, что бы все достигли лучшего времени забития заказа.
Давайте разберем для чего необходимо забирать меню со стола, с трех точек зрения.
  • Для официанта - чтобы всегда находиться в поле зрения гостя и оказать ему необходимую помощь в любой момент; для продаж выгодных позиций без меню
  • Для заведения - меню – это наш имидж, бывает так, что гости начинают ставить на меню посуду…, тем самым теряется внешний вид меню.
  • Для гостя – что бы не мешалось ничего на столе
Пользуясь методом «Мозговой штурм» обсудите фразы, которые позволят взять меню у Гостя с помощью раздаточного материала, при необходимости дополняем раздатку.
Как может отреагировать гость, когда мы просим разрешения забрать у гостей меню.
  • Если гость просит оставить меню: обещаем принести по первой просьбе.
  • Могу я забрать меню? Если «ДА», спасибо.
  • Если «НЕТ», хорошо, я ставлю вам одно меню (на край стола)
Следующий шаг: Оформи заказ в системе R-keeper. Сейчас у нас есть уникальная возможность создать для себя максимально удобные условия работы в системе, при этом экономя время, нервы поваров и учитывая все пожелания гостей. Снова обратимся к раздаточному материалу. Кто-то будет читать, если все указано из перечисленного, то переходим к следующей группе блюд, если есть, что добавить, то добавляем в раздатку. Нашей задачей сейчас будет- указать все особенности блюда с помощью модификатора а также последовательность приготовления блюд с помощью функции готовить позже (черта).
Горячие клавиши. Разбор функций кипера
3. Ролевая игра 
Разыграйте ситуации с использованием конкретных столов, (распределите роли гостей).
1. Все официанты сидят за столом, выступая в качестве гостей.

2. Каждый официант отрабатывает шаг «Попроси забрать меню».

3. Сотрудники меняются ролями до тех пор, пока каждый «гость» не выступит в качестве официанта.

4. Возможные роли:
  • гость положил меню рядом с сумкой
  • меню стоит под минажницей
  • ребенок играет с меню(вот-вот разорвет)
  • После каждой ситуации менеджер с сотрудниками обсуждают выполнение задания официантом: установил ли официант контакт глаз, поприветсвовал, насколько был улыбчив, уточнил кол-во гостей и предпочитаемую зону, пригласил пройти в зал, подал меню и представился по имени. Какими фразами официант пользовался, насколько выбранные фразы были удачны при работе с конкретным гостем.
Тренер подводит итог упражнения.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | ... | 287 | След.

Еще статьи