Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 107

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Как вы считаете, почему необходимо приносить фискальный чек и сдачу?

Фискальный чек является официальным документом, который подтверждает оплату Гостем счета. Отсутствие фискального чека является обманом Гостя и влечет за собой административную и уголовную ответственность.

Чаевые - это то, что остаётся на столе после Гостя, когда он уйдёт. Если гость вам сказал спасибо в момент расплаты - это не значит, что вы можете оставить себе сдачу. Если гость положил купюру или несколько купюр сверх суммы счета - это могло быть ошибкой. Если вы не приносите сдачу на стоп, и возникают проблемы - вы считаетесь виновным в нарушении кассовой операции, что может повлечь даже уголовную ответственность.

Не забывайте следующие правила при расчете:

1. Рассчитывай гостя только по просьбе, чтобы у гостя не возникло чувство, что его выгоняют. Спрашиваем общий счет или раздельный. Искл: расчет гостя перед закрытием заведения и режим дискотек и матчей – расчет производится за 15 мин до окончания, во избежание ушедших столов, в таком случае извинитесь за то, что гость не может посидеть у вас еще и обязательно пригласи его прийти в следующий раз.

2. Счет подавай тому, кто его попросил, либо на середину стола, главе стола, если такой имеется

3. Обязательно принеси кассовый чек и сдачу, даже если гость сказал, что сдачи не надо

4. Счет подавай в закрытом виде

...
ется
3. Обязательно принеси кассовый чек и сдачу, даже если гость сказал, что сдачи не надо
4. Счет подавай в закрытом виде
5. Если гость рассчитался – не значит, что он уходит. Это означает,что мы не престаем его обслуживать и обязательно спроси не хочет ли он еще чего- то, если гость говорит о том, что ему больше ничего не надо, то следует сказать, о том, что гость может позвать вас в любой момент
6. Прощаясь с гостем, пригласи его вновь, расскажи о ноывх событиях, намечающихся в заведении, проводи его до выхода из зала( при отсутствии такой возможности не поворачивайся спиной уходящим гостям и проводи их взглядом)
7. Не в коем случае убирать стол в присутствии гостей, следует дождаться их ухода и лишь потом возвращать стол в правильный вид
8. Не спрашивай у гостей делить им счет или нет, если гостям нужно будет – они смаи скажут
Рекомендуемые фразы:
"Как Вы провели время у нас?(пауза) Мы рады, что вам у нас понравилось. До свидания";
"Надеюсь вам понравилось обслуживание (пауза) Как мы рады, что вы провели время у нас. Приходите еще."; "Как вам наши блюда?(пауза) Как я рада, что вам понравилось у нас"
2. Упражнение «Рассчет»
Сотрудники отрабатывают навык быстрого расчета Гостя. 
1. Спросите сотрудников: За сколько минут (в общей сложности) мы должны рассчитать Гостя? (5 минут - 2 мин принести предчек и 3 мин - фискалку со сдачей
2. Попросите каждого сотрудника описать действия по расчету Гостя, раздавая сотрудникам условия:
  • если у Гостя кредитная карта Mastercard Electronic
  • о если у Гостя БК и наличка
  • о подарочный сертификат
3. После каждого выступления менеджер с сотрудниками обсуждают правильность действий по расчету Гостя, описанную сотрудником
4. Менеджер подводит итог упражнения.
3. Выводы:
ДЗ: Приносите предчек по первой просьбе Гостя
  • Внимательно проверяйте предчек, прежде чем отнести его Гостю.
  • Соблюдайте технологию оплаты счетов различными картами.
  • Если после расчета Гости продолжают сидеть за столом, продолжать ухаживать за ними и оказывать внимание, до тех пор, пока не покинут ресторан.
1. Зарегистрировать БК на каждом столе либо предложить анкету

2. Научится/ повторить разделение счета при админе
На следующем занятии проведите опрос:
  • Опишите действия, если Гости попросили разделить счета
  • Какие правила при расчете вы знаете?
Страницы: Пред. | 1 | ... | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | ... | 287 | След.

Еще статьи