Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 114

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


План мини-тренинга: Профессиональные навыки официанта: «Техника подачи блюд».

Цель: Отработка данного стандарта обслуживания 

Время: 30мин

Используемые методы: Управляема дискуссия, мозговой штурм, ролевая игра

Содержание: 

Основные блоки Примеры и рекомендации

Психогимнастика

1. Управляемая дискуссия

Давайте представим ситуацию. … (имя оф-та) хозяйка дома и она пригласила нас к себе в гости. При этом «Хозяйка» дома сообщает, что у неё завелась моль, но садиться она именно на гостей. «Хозяйка» говорит ,на какой части тела сидит моль «Гости», хлопают по этой части тела соседа справа «уничтожая моль».

Вывод. Вы, являясь «Хозяином» зала задаете настроение гостям сами. При этом, если вы создадите хорошее настроение у гостя, вероятность того, что он оставит больше чаевых возрастает;)

Правила подачи блюд:

1. Все заказанные блюда приноси в зал на подносе и одновременно

2. Носи поднос на той руке, на которой удобно, при необходимости, придерживай другой:
  • Поднос носят на площади всей ладони и широко раздвинутых, прямых пальцах, на кончиках пяти пальцах( если легкий поднос, либо тарелка)
  • Поднос с блюдами не поднимай выше плеча
  • Блюда и напитки носим раздельно ( сначала напитки, после блюда)
  • Напитки установи на подносе...
ос на той руке, на которой удобно, при необходимости, придерживай другой:
  • Поднос носят на площади всей ладони и широко раздвинутых, прямых пальцах, на кончиках пяти пальцах( если легкий поднос, либо тарелка)
  • Поднос с блюдами не поднимай выше плеча
  • Блюда и напитки носим раздельно ( сначала напитки, после блюда)
  • Напитки установи на подносе устойчиво: более тяжелые предметы поставь ближе к себе, а высокие – в центре подноса.
  • Не носи пустой поднос, опустив его вниз до уровня колена
3. Подходи к гостю за столом, не нарушая его личное пространство
4. Подходя к гостю с левой стороны, подавай и забирай блюда левой рукой, а если с правой – правой рукой.
5. Когда ставишь блюдо гостю, обязательно произнеси название и обговори правила его употребления в пищу ( как есть и с чем есть)
6. Поддерживай порядок и чистоту на столе постоянно : приборы меняй после каждого блюда, своевременно убирай посуду, крошки, пепельницы
7. Раскладывая приборы, ставя тарелки, блюда, помни следующие правила:
  • Большой палец д.б за краем тарелки
  • Нельзя дотрагиваться до краев чашки, бокалов, стаканов
  • При подаче напитков без блюдца – приносим бердикель ( картонный подстаканник
  • Блюдца под стаканом всегда должно быть сухим и чистым
  • Приборы можно брать только за середины ручки
  • Расставляй рюмки, стаканы, чашки, класть приборы, следовать бесшумно, аккурантно
  • При очистке стола не смахивай крошки на пол, стряхни их в ладонь или тарелку
  • Следующее блюдо поднеси после того, как со стола будет убрана использованная посуда, ранее поданного блюда и будет засервировано необходимым прибором
  • Блюдам из риса и макаронных изделий всегда приноси ложку
  • Если пришла очередь десертов с чаем или кофе, то обязательно убери специи и поставь сахар
  • Хлеб на столе должен появиться после аперитивов, но до подачи блюд первого курса
Страницы: Пред. | 1 | ... | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | ... | 287 | След.

Еще статьи