Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 115

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Сервировка Досервируй стол необходимыми приборами вся посуда ставится и убирается со стола так, чтобы не беспокоить Гостей. смена приборов за 2 минуты до подачи блюд принеси хлеб, необходимы доп.соусы… при сервировке бокалы держим за ножку или за основание поухаживайте за гостями - растелите салфетку для них и положите ее на колени Гостя (данная салфетка предназначена для предохранения одежды от случайных капель и крошек.

Все тарелки выносим с ручником все блюда и напитки подаются с правой стороны от гостя правой рукой. Если нет возможности поставить блюдо с правой стороны, его ставят с левой стороны левой рукой. через 3-4 минуты после подачи, необходимо взять обратную связь о качестве блюда(поинтересоваться все ли нравится гостям, нужно ли им что-нибудь еще)

Если подача блюд на кухне задерживается, официанту следует подойти к гостям, извиниться и уточнить время, когда будет подано заказанное блюдо. Официант должен показать, что он помнит о гостях и их заказ будет выполнен так быстро, как только это будет возможно соблюдай очередность подачи блюд и напитков в соответствии с курсами подачи и желаниями гостя, сначала блюдо ставим детям; потом женщинам, в конце мужчинам, ориентируясь на возраст от более взрослого к молодому; Хозяин стола всегда обслуживается последним.

При пропуске гостем курса готовим подходящий комплимент от заведения Все блюда из каждой новой перемены блюд необходимо приносить одновременно....
подходящий комплимент от заведения Все блюда из каждой новой перемены блюд необходимо приносить одновременно. Если гостей много и трудно принести все блюда одновременно, то необходимо пригласить 2-го официанта\администратора,чтобы вынести все в раз. Если же гостей так много(больше 4х), что блюда одной перемены не вынести вдвоем, следует попросить гостей немного подождать при подаче блюда произнеси его название и пожелай приятного аппетита объясните правила употребления некоторых блюд разливай напитки; предлагайте доп.напитки, когда в стакане остается 1\3
Все блюда и напитки, а также приборы, соусы, можно носить в руках.
Предложи перец
При пропуске гостем курса приносим комплимент за ожидание
Уборка перед подачей каждого блюда сначала убери грязную, использованную посуду посуду и приборы (с разрешения гостя) с левой стороны, левой рукой своевременно убирай грязную посуду, меняй пепельницу(в пепельнице не должно быть больше 2х окурков) грязная и использованная посуда и приборы убираются( с разрешения Гостя) с левой стороны, левой рукой. Если нет возможности убрать посуду или приборы слева, то они убираются справа правой рукой. при уборке посуды используй подстановочный стол при уборке посуды используй подстановочный стол работаем с подносом для ускорения процесса уборки поменяй пепельницы
Страницы: Пред. | 1 | ... | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | ... | 287 | След.

Еще статьи