Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 120

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Шамбрирование

Шамбрируют прежде всего старые красные вина. Шамбрирование означает, что винные бутылки, после того как их достали из погреба и открыли, необходимо постепенно довести до комнатной температуры. С этой целью бутылку вина на определенное время кладут в помещение, где поддерживается желательная температура. С очень старыми красными винами это проделывают накануне употребления.

2. Упражнения «Открытие бутылки вина» 

Менеджер просит неопытных /новых сотрудников по очереди продемонстрировать открытие бутылки вина (используются бутылки вина, которые идут в розлив или пустые, закупоренные пробкой).

Группа комментирует выполнение задания.

Тренер дает обратную связь, подводит итог: Официант, умеющий и правильно, и красиво подать вино, вызывает чувство удовлетворения и создает приятное впечатление об уровне сервиса у тонких знатоков и ценителей вина, а также вызывает восхищение у гостей.

3. Ролевая игра «Розлив вина» 

1. Поделить сотрудников на тройки, распределить роли сотрудника и 2 Гостей.

2. Задача официанта: подготовить сервировку для подачи вина, принести вино, наполнить бокалы. Задача Гостей: дать обратную связь официанту, были ли соблюдены правила подачи вина:
  • правильно ли был засервирован стол,
  • с какой стороны официант подошел,
  • правильно ли наполнил бокалы,
  • соблюдались...
ино, наполнить бокалы. Задача Гостей: дать обратную связь официанту, были ли соблюдены правила подачи вина:
  • правильно ли был засервирован стол,
  • с какой стороны официант подошел,
  • правильно ли наполнил бокалы,
  • соблюдались ли правила этикета.
Перераспределить роли. Проиграть подачу вина заново.
Менеджер дает обратную связь, подводит итог, исходя из результатов упражнения. А также напоминает сотрудникам: « Доливать вино или шампанское должен только официант. Случай, когда гости сами, доливают себе вино или шампанское, является грубейшим нарушением официантом правил обслуживания гостей, принятой в компании «РосИнтер Ресторантс».
Рекомендации:
При повторном проведении этого мини-тренинга, можно отработать навык подачи игристого вина (открытие бутылки вина и разлив по бокалам)
4. Выводы: Подача вина - это важнейшая составляющая часть работы с вином в ресторане. Она представляет собой единый процесс, включающий несколько последовательных этапов: оказание гостю помощи в выборе вина, прием заказа, открывание и дегустация вина, его розлив и дальнейшее пополнение бокалов. Официант, подавая вино должен действовать непринужденно, элегантно, четко, ловко и осмысленно.
5. ДЗ: Во время смены открывать для гостей вино, соблюдая алгоритм открытия винной бутылки. Контроль: бармен или администратор исправляют все недостатки в работе.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | ... | 287 | След.

Еще статьи