Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 124

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Правила получения готовых блюд:

1. Обрати внимание на оформление блюда, температуру подачи, чистоту посуды

2. При отпуске одинаковых блюд, если увидишь, что по разному оформлены или одно из них кажется меньше другого по объему или весу – не принимай их

3. Запрещается принимать небрежно оформленные, подгоревшие, остывшие блюда

4. Получив из бара напитки, вино-водочные изделия, проверь нет ли осадка , наличие этикетки

5. Как только блюдо окажется в твоих руках – ты несешь ответственность за него

6. Обрати внимание на температуру подачи, внешний вид, чистоту посуды, наличие осадка, этикетки на бутылках

7. Сверяй полученное блюдо, с карточкой блюд

Мозговой штурм Сбор банка фраз, если вы не принимаете блюда от повара или бармена, без конфликта:
  • Обрати внимание, пожалуйста, на внешний вид
  • Давай попробуем исправить вместе
  • Я предупрежу гостей, что блюдо немного задерживается, у тебя будет время исправить
2. Ролевая игра 

1. Все официанты сидят за столом, выступая в качестве гостей.

2. Каждый официант отрабатывает получение блюд и напитков

3. Сотрудники меняются ролями до тех пор, пока каждый «гость» не выступит в качестве официанта.

4. Столы при этом, за которыми будет разыгрываться ситуация должны быть «сложными».
...
столом, выступая в качестве гостей.
2. Каждый официант отрабатывает получение блюд и напитков
3. Сотрудники меняются ролями до тех пор, пока каждый «гость» не выступит в качестве официанта.
4. Столы при этом, за которыми будет разыгрываться ситуация должны быть «сложными».
5. Можно проиграть «правильную» и «неправильную» ситуации
  • если вино подали без этикетки
  • если налили в заляпанный только на ножке бокал
  • если на ваш взгляд две порции одного блюда подали по разному
После каждой ситуации менеджер с сотрудниками обсуждают выполнение задания официантом. Тренер подводит итог упражнения.
4. Выводы:
ДЗ: Перед тем как подать блюдо необходимо свериться с карточкой блюд и удостовериться, что блюдо выполнено качественно
1. При приеме блюда, внимательно посмотри на посуду, в которой подали тебе блюдо
2. Сверяйся с карточкой блюд, когда забираешь блюдо
На следующем занятии проведите опрос по этой теме:
Давайте вспомним правила получения готовых блюд (на что следует обратить внимание, получая готовые блюда.
Были ли ситуации, когда вы не приняли блюдо\напиток, поделитесь, с чем вы столкнулись?
Страницы: Пред. | 1 | ... | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | ... | 287 | След.

Еще статьи