Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 129

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


3. Упражнение «Исправь ошибку» 

Задача официанта найти и исправить ошибку в сервировке стола (так мы можем отработать самые мелкие детали)

4. Ролевая игра 

Предложите официантам ряд ситуаций:
  • необходимо сменить скатерть при госте;
  • необходимо засервировать стол к бизнес-ланчу;
  • можно провести игру- соревнование(на время), кто быстрее засервирует самый большой стол и не совершит ошибок
Менеджер следит за правильностью и дает о.с.

5. Выводы: Предварительная сервировка столов дополняет интерьер ресторана и ускоряет процесс обслуживания. Форма сервировки зависит от типа предприятия, его категории, метода и времени обслуживания, характера мероприятия, количества посетителей. В утреннее и обеденное время применяется минимальная сервировка.

Сервировка должна соответствовать следующим требованиям: соответствовать правилам сервировки; соответствовать меню подаваемых закусок, блюд и напитков; соответствовать виду обслуживания(обычное обслуживание, фуршет, банкет, коктейль и т.д.;соответствовать кол-ву гостей за столом.

Процесс сервировки стола крайне важен и требует от официантов знания предметов сервировки, их названий и назначения, а также аккуратности, художественного вкуса и большего желания сделать приятное Гостям, для которых сервируется стол. Красивая, стильная сервировка положительно сказывается на впечатлениях...
а крайне важен и требует от официантов знания предметов сервировки, их названий и назначения, а также аккуратности, художественного вкуса и большего желания сделать приятное Гостям, для которых сервируется стол. Красивая, стильная сервировка положительно сказывается на впечатлениях гостей от посещения нашего ресторана.
Домашнее задание: Ежедневная отработка техники. Форма контроля: Администратор наблюдает, можно также проводить игры-соревнования.
На следующем занятии проведите опрос:
  • Что такое сервировка стола, и какой она бывает?
  • На каких этапах мы сервируем столы?
  • Какие есть правила при сервировке стола?
План мини-тренинга: Профессиональные навыки официанта: «Техника Ухаживания».
Цель: Отработка данного стандарта обслуживания 
Время: 30 мин
Используемые методы: Управляемая дискуссия, мозговой штурм, ролевая игра
Страницы: Пред. | 1 | ... | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | ... | 287 | След.

Еще статьи