Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 138

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


План мини-тренинга: Профессиональные навыки официанта: «Техника транширования блюда».

Цель: Отработка техники 

Время: 30 мин

Используемые методы: Управляема дискуссия, мозговой штурм, ролевая игра

Содержание:

Основные блоки Примеры и рекомендации

Психогимнастика

1. Мини- лекция (официанты, обязательно должны записывать всю инф-ю) «Начнем нашу работу с высказывания, в чем мы похожи и расхожи друг с другом. Высказывание должно быть коротким. Вы бросаете мяч тому, кому хотите высказаться, и одновременно говорите то, что хотите сказать. Тот, кому бросили мяч, в свою очередь бросает его следующему, высказывая ему всое мнение. Будем внимательно следить за тем, чтобы мяч побывал у всех, и постараемся никого не пропустить».Несмотря на то, что мы все разные, нас объединяет одна цель –мы команда!!!

И, так сегодня, мы разберем, что такое транширование.

Под траншированием мы понимаем порционную разделку жареного мяса, дичи или домашней птицы.

Это понятие происходит от французского слова «trancher» (резать, разрезать, нарезать).

Легенда: У искусства транширования древняя история. Еще Гомер писал о том, что Одиссею не было равных в приготовлении и разделке мяса, которое он часто добывал своим спутникам. Так же он описывает, как пастух Эвмей при возвращении Одиссея на Итаку не ...
е происходит от французского слова «trancher» (резать, разрезать, нарезать).
Легенда: У искусства транширования древняя история. Еще Гомер писал о том, что Одиссею не было равных в приготовлении и разделке мяса, которое он часто добывал своим спутникам. Так же он описывает, как пастух Эвмей при возвращении Одиссея на Итаку не узнает его и, угощая, ловко разрубает и разделывает жареных свиней.
Когда к власти пришли римляне с их богатством и роскошью, то они содержали особых мастеров по разделке. В описаниях Мартиала римских пиров I в. до н. э. мы читаем, что эти мастера по разделке, называвшиеся «scissores», могли резать и подавать гостям мясо по всем правилам искусства: быстро и элегантно, часто даже после такта флейтистов. Овидий (43 г. до н.э. – 18 г. н.э.) давал инструкции, как затем нужно благородно брать его кончиками пальцев с блюда.
Позднее искусство нарезки мяса больше не принадлежало лишь особо обученными для этого ремесла рабами и слугами, обладание таким опытом стало делом чести для каждого рыцаря. Должность резчика мяса при княжеских дворах, который должен был одновременно снимать пробу, стала одной из самых почетных придворных должностей. Охотно назначался на нее какой-нибудь вельможа королевства, в том числе для того, чтобы защитить от отравления королей. Сенешали в качестве высших служителей королевского дома вначале должны были занимать именно этот пост. Из описаний обеда в честь коронации Людовика XV 25 октября 1722 г. в Реймсе мы знаем, как «Grand Ecuyer trenchant» или главный резчик маркиз де ля Шене стоя напротив королевского стола, разрезал блюда и пробовал их.
Теперь, в начале XXI века, все усиливающееся давление конкурентной борьбы не пощадило даже первоклассные дома и вызвало серьезные изменения в ресторанном сервисе. Кафе с самообслуживанием, полуфабрикаты и фаст-фуд стали ключевыми понятиями нашего времени.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 136 | 137 | 138 | 139 | 140 | ... | 287 | След.

Еще статьи