Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 14

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

Формы контроля:

  • В листе передачи смены – официант описывает гостя, как с ним познакомился, фиксирует имя, предпочтения гостя
  • администратор может давать индивидуальные задания официантам – пойди познакомься с вот этим Гостем.
  • администратор может спрашивать имена постоянных гостей, если официант не знает, задание официанту – познакомиться.

План мини-тренинга: 

Этап: Выслушивания и прояснения потребности Гостя. «Чтение Гостя»

1. Цель: отработать навыка «чтения Гостя» для формирования предложения. Знакомство с видами потребностей, оценка потребности Гостя по вербальным и невербальным сигналам

2. Психогимнастика разогревающая «А я еду…»

3. Управляемая дискуссия

4. Упражнение «Ключевые слова и действия Гостя»

5. ИЛИ Упражнение «Пигмалион»

Участники сидят в кругу. Один стул свободен.

Первый участник пересаживается на свободный стул и говорит: «А я еду», следующий за ним пересаживается на освободившийся стул и говорит: «А я – заяц», третий: «А я рядом»,четвертый участник: «А я с…» и называет имя кого-либо из круга, напримет, «Машей». Маша бежит со своего места на освободившийся стул..

Участник, сидящий рядом со свободным стулом, садится на него и снова говорит: «А я еду…», и игра продолжается. Желательно,чтобы в процессе игры были названы все. Темп игры должен быть высоким

Закончите игру фразой: «Трамвай благополучно...

ится на него и снова говорит: «А я еду…», и игра продолжается. Желательно,чтобы в процессе игры были названы все. Темп игры должен быть высоким

Закончите игру фразой: «Трамвай благополучно добрался до места»

В нашем случае цепочка может быть и такой: «Я пришел»-«А я давно тут»-«А я уже здесь»-«А я бегу с…»

Как вы думаете, что значит выражение «читать Гостя»? Определение потребностей/ожиданий Гостя. Что такое Потребность Гостя:

Что такое актуальная Потребность

Что нам помогает прояснить Потребность «прочесть Гостя»? Наблюдая и разговаривая с вашими Гостями и замечая их реакцию, вы сможете узнать, как ваши Гости хотят, чтобы к ним относились. Используйте время приветствия, чтобы узнать больше о ваших Гостях, с тем, чтобы мы могли удовлетворить и предвосхитить их ожидания.

Как должен вести себя официант при обслуживании разных типов Гостей? После того, как вы собрали информацию о Госте, вы можете предпринять дополнительные меры, чтобы Гости чувствовали себя комфортно, как дома. Например, запомните имена детей и поговорите с ними также, как вы разговаривайте с родителями. Осторожно спросите взрослых, можно ли дать ребенку/детям шарики;

Каждый участник пишет на бумаге через какие ключевые сигналы Гостя, мы можем определить какая группа Потребностей, актуальна в данный момент времени. Например: если у Гостя актуальна потребность в самоуважении( в значимости), то он демонстрирует следующую поведенческую модель: требует исключительного внимания и уважения, очень притязателен и т.д.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 287 | След.

Еще статьи