Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 143

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Расскажите или вспомните правила работы в корпоративы.

Разработаем стандарт работы официанта в режиме корпоратива.

1. Предварительно весь персонал приходит за 3 часа до начала, кормим персонал.
  • Весь персонал должен быть накормлен (предупредить кухню)
  • Собираем пятиминутку: назначаем старшими оф-в на этаже, прикрепляем стажеров.
Проговариваем кол-во чел-к, распределяем по зонам, разбор п/заказов. На 2 этажа распечатать готовую информативную раздатку. (кол-во алкоголя на этажи и кол-во приборов и бокалов+ еды на столы)
  • выносим посуду со склада (обязательно записывая (!!!) сколько забрали новой посуды. Это означает, что посуду в ровно в таком же количестве нужно вернуть обратно на склад. Ответственный – администратор, проводящий банкет
  • в это время официанты натирают посуду, гладят скатерти, чехлы на скамейки; в течение 1-1,5 часа
  • бармены натирают бокалы, выносят алкоголь, открывают его;
  • за 2 часа сервируем столы, и выставляем алкоголь;
  • за час выставляем закуски, салаты;
  • за 30 мин снимаем пленку с закусок;
  • встречаем гостей, каждый работает строго в своей зоне, проводим корпоратив;
  • отдаем акт выполненных работ;
  • смена блюд;
  • следим за обстановкой, контроль чистоты зала, реагируем на гостей, за битую посуду;
1. Если после мероприятия остался неоткрытый алкоголь, считаем...
полненных работ;
  • смена блюд;
  • следим за обстановкой, контроль чистоты зала, реагируем на гостей, за битую посуду;
  • 1. Если после мероприятия остался неоткрытый алкоголь, считаем его при заказчике, обговариваем когда, куда и во сколько привезти его (или заберут сами). Алкоголь не выкупают и оставляют нам только после согласования с директором – гостю ничего не обещаем(вообще такой ситуации быть не должно)
    2. После мероприятия:
    • закрываем заведение;
    • обходим, всё смотрим, нужна ли экстренная уборка (рвота, битая посуда, еда на полу и т.д.);
    • официанты убирают грязную посуду (чистую и после мойки упаковывают в коробки);
    • мойка моет всю посуду;
    • официанты снимают скатерти (в мешок);
    • протирают все столы;
    • бармены выносят весь мусор;
    • готовят зал и приборы к следующему дню;
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | ... | 287 | След.

    Еще статьи