Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 146

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Подготовительные работы
  • Подготовка инвентаря с привлечением обслуживающего подразделения (приборы, бокалы, фарфор, серебро и т.д.) и хозяйственного подразделения (скатерти, салфетки, буфетные полотенца и пр.).
  • Установка технического оборудования.
  • Поставить столы.
  • Постелить мольтон, скатерти или скатерть для длинного стола.
  • Выровнять кресла.
  • Заготовить свободные места для резервных приборов.
  • Когда накрывают основные приборы, то, из соображений места, приборы, размещенные слева и справа, нужно развернуть к середине стола, чтобы можно было уместно расставить бокалы.
  • Расставить подставочные плац-тарелки (или постелить салфетки).
  • Отодвинуть кресла, чтобы легче было накрывать.
  • Разложить столовые приборы.
  • Расставить хлебные тарелки и разложить ножи для масла.
  • Расставить бокалы.
  • Расставить украшения на стол; иногда также солонки.
  • Поставить или положить карты меню; иногда таблички на стол.
  • Окончательный контроль накрытого стола или столов.
  • Выровнять кресла.
  • Проверить помещение (освещение, занавеси и т.п.), а также техническое оборудование.
  • Разместить план рассаживания возле входа или в фойе.
Подготовительные работы
  • Копию бланка заказа положить у раздаточного пункта.
  • Тарелки, чашки, блюда, тимбалы и соусники при необходимости...
ассаживания возле входа или в фойе. Подготовительные работы
  • Копию бланка заказа положить у раздаточного пункта.
  • Тарелки, чашки, блюда, тимбалы и соусники при необходимости подогреть в подогревателе.
  • Подготовить нижние тарелки для сервировки супа и масла, а также для тимбалов и соусников.
  • Заготовить хлебные корзинки с тканевыми салфетками.
  • Подготовить сервировочные приборы и соусные ложки.
  • Охладить напитки.
  • Подготовить всё необходимое к сервировке кофе.
  • Подготовить аперитивы и дижестивы.
  • Подготовить сервировочные круглые подносы или продолговатые подносы.
Порядок обслуживания
  • Встреча и приветствие гостя
  • Помощь в гардеробе
  • Сервировка аперитива (в вестибюле или другом помещении)
  • Подготовка плана размещения гостей
  • Зажигание свечей
  • Размещение гостей
  • Предъявление масла и выпечки
  • Сервировка белого вина и (следом) минеральной воды
  • Уборка со стола бокалов для аперитивов (с которыми садились за стол)
  • Сервировка холодных закусок
  • Дополнительная сервировка масла и выпечки
  • Доливание белого вина и минеральной воды
  • Уборка тарелок из-под закусок
  • Сервировка супа
  • Уборка со стола суповых тарелок или чаш
  • Сервировка красного вина
  • Уборка бокалов из-под белого вина
  • Унести неиспользованные приборов
  • Предъявление главного блюда (о французском сервисе, см. с. 56)
  • Доливание красного вина
  • Дополнительная сервировка главного блюда (сначала гарниров и соусов)
  • Уборка мясных и хлебных тарелок
  • Чистка столов
  • Унести менажи
  • Сервировка игристого вина
  • Уборка бокалов из-под красного вина
  • Сервировка десерта
  • Уборка десертных тарелок
  • Поставить пепельницы
  • Сервировка кофе и дижестива
  • Уборка кофейных чашек, молочников, сахара и бокалов из-под дижестива
  • Унести салфетки для рта
  • Доливание игристого вина и, если требуется, минеральной воды
  • Постоянно менять пепельницы вплоть до провожания посетителей
Страницы: Пред. | 1 | ... | 144 | 145 | 146 | 147 | 148 | ... | 287 | След.

Еще статьи