Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 156

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Вино традиционно подаётся в бокалах. Желательно, чтобы бокал был из тонкого хрусталя на высокой ножке. Высокие бокалы из бесцветного стекла предназначены для сухих и красных вин; для полусладких вин предназначены достаточно широкие, открытые. Для креплёных вин используют бокалы,заметно сужающиеся кверху; для мадеры и хереса - рюмки с суженым цилиндирическим венцом; конические рюмки небольшого объёма преназначены для десертных и ликёрных вин. Для игристых вин и шампанского используют высокие узкие фужеры, так как такая форма бокала замедляет выход пузырьков. Бокал заполняют не более чем на две трети, чтобы иметь возможность повращать вино в бокале, оценивая цвет и аромат.

Откупоривание бутылки

Чем старше вино, тем более бережного обращения оно требует. Для открывания винных бутылок используют штопор. Лучше всего винтовой. По правилам нельзя протыкать пробку насквозь. Белое вино желательно откупоривать непосредственно перед тем, как разлить вино по бокалам. Красное вино лучше откупоривать за 30-40 минут до употребления, чтобы дать вину «надышаться» воздухом.

Некоторые красные вина после 6 лет выдержки имеют осадок. Это естественное явление. Процесс избавления от осадка называется декантацией. Декантацию проводят прямо перед подачей вина. Для этого чистый декантер слегка ополаскивают вином, а затем медленно переливают в него содержимое бутылки так, чтобы вино стекало по стенкам. Как только осадок подходит к горлышку,...
дленно переливают в него содержимое бутылки так, чтобы вино стекало по стенкам. Как только осадок подходит к горлышку, вино прекращают наливать в графин. Чтобы лучше видеть приближение осадка, под горлышко можно ставить зажжённую свечу.
Давайте сейчас вместе создадим максимальное количество классификаций для винной карты нашего заведения:- по выдержке
  • по цвету
  • по стоимости……
Психогимнастика 2 
1. Группа делится на 2 команды. Каждая из команд должна придумать максимальное кол-во сопутствующих товаров по карте вин своего заведения в течении 5 минут. Одна команда придумывает для красных, другая для белых вин. После этого тренер записывает все в банк и оф-ты к себе. Каждая класс-я обсуждается в группе.
2. Вторым этапом формируем фразы для продажи сопутствующих товаров.
2. Ролевая игра 
Тренер раздает бумажки, где написано название одного вина из карты вин заведения. Каждый участник по очереди презентует вино группе так, что бы они захотели его купить, а также блюдо,которое с ним сочетается.
3. Выводы:
ДЗ: Очень важно знать презентацию всех вин, страны производителя и сочетаемость вин. Этим Вы показываете гостю свой профессионализм и поднимаете имидж заведения
1. Создать таблицу сочетаемости с речевыми формулами ко всем винам нашего меню(к следующей встрече в электронном виде сдать администратору)
2. Продать сегодня на смене вино+то,что с ним сочетается – в конце смены смотрим кто больше(это задание можно дать на неделю)
Страницы: Пред. | 1 | ... | 154 | 155 | 156 | 157 | 158 | ... | 287 | След.

Еще статьи