Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 161

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Например, поглотители времени для официантов и барменов могут быть:

1. Разговоры, не относящиеся к делу

2. Не способность выставлять приоритеты

3. Отсутствие взаимопомощи

4. Не способность сказать «нет» другим официантам

5. Личная неорганизованность

6. Желание сделать несколько дел за раз

7. Нетерпение, спешка

8. Не готовы приборы (не отлажена работа в коллективе)

9. Безразличие к работе

10. Отсутствие самодисциплины

11. Не видит общей ситуации в зале

ЗАДАНИЕ: Разбейте официантов на группы и дайте задание «продумайте методы борьбы с поглотителями времени и проблемными зонами в пик»(Как сейчас вы справляетесь с этими сложностями в работе в пик).

Результатом работы группы должно стать: Список методов, способов. Далее моделируем получившиеся методы на доске.

Например:
  • Концентрируюсь
  • Прошу помощи
  • Структурирую записи гостей(Записи должны быть не только структурированными, но и содержаться в порядке: не нужно копить в карманах заказы на ушедшие столы, в кармане не должно быть лишних вещей – только то, что необходимо должно содержаться в порядке)
  • Отношусь к большому столу как к одному Гостю с большим кол-ом голов.
  • морально готовимся к пику
  • готовим посуду на утро...
ь
  • Прошу помощи
  • Структурирую записи гостей(Записи должны быть не только структурированными, но и содержаться в порядке: не нужно копить в карманах заказы на ушедшие столы, в кармане не должно быть лишних вещей – только то, что необходимо должно содержаться в порядке)
  • Отношусь к большому столу как к одному Гостю с большим кол-ом голов.
  • морально готовимся к пику
  • готовим посуду на утро с вечера
  • сразу проговариваем акции, предлагаем аперитивы
  • один официант всегда должен находиться в зале!!!
  • принял заказ у одного стола - сразу занести в R-keeper
  • передача информации о приготовленных блюдах между официантами.
  • информировать гостя о задержках.
  • не уходим с пустым разносом из зала (особенно из курящего!!!)
  • за время обслуживания подходим к гостю 1-2 раза, уделяя внимание.
  • ПИК к времени приготовления прибовлять min 5-10минут.
  • 5. Немного отвлечемся, Вопрос из другой области:
    Как вы думаете, почему согласно инструкции в самолете при аварии,. Взрослые, летящие с детьми должны сначала одеть кислородную маску на себя, а только потом на ребенка? Вопрос в зал…
    Разработчики техники безопасности в самолетах расставили приоритеты: взрослый ответственен за ребенка, но он должен быть живым или дееспособным, чтобы отвечать за кого-то
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 159 | 160 | 161 | 162 | 163 | ... | 287 | След.

    Еще статьи