Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 173

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Обязанности при открытии и закрытии ресторана «Веранда»

Подготовка зала к приему Гостей

Подготовка зала к приему гостей проводится в утреннее время, до открытия ресторана, и включает в себя следующие основные действия:
  • уборка помещения
  • расстановка мебели
Получение и подготовка столовой посуды, приборов и другого оборудования, необходимого для работы - сервировка столов

При расстановке столов и стульев необходимо уделить внимание следующим вещам:
  • Проверить исправность и целостность всей мебели. Заметить неисправность или нарушение(скол,трещина), необходимо заменить такой стол или стул
  • Проверить чистоту поверхности столов,стульев
  • Проверить, ровно ли стоят ножки столов и стульев, не шатается ли мебель
  • Стулья за столом должны стоять ровно и быть выдвинуты из-за стола на половину сиденья стула
Подготовка столовой посуды, приборов к сервировке.

Для обеспечения нормальной работы ресторана в течении рабочего дня следует до открытия ресорана подготовить необходимые принадлежности(столовую посуду, столовые приборы. Ручник, полотенце)

Подготовка посуды и приборов к сервировке состоит из тщательной проверки каждого предмета на кач-во мойки, на отсутствие трещин, выбоин, а также натирание и полировка. Плохо вымытые предметы, отправляют на повторную мойку. Тарелки, фужеры, столовые приборы, имеющие...
дготовка посуды и приборов к сервировке состоит из тщательной проверки каждого предмета на кач-во мойки, на отсутствие трещин, выбоин, а также натирание и полировка. Плохо вымытые предметы, отправляют на повторную мойку. Тарелки, фужеры, столовые приборы, имеющие трещины, сколы, пятна стертой эмали, царапины и другие дефекты, отдают администратору.
При полировке бокалов следует одним краем полотенца держать бокал за ножку, а другим краем – полировать его. С одинаковой тщательностью должны полироваться как внешняя, так и внутренняя часть бокала. Затем следует отполировать ножку бокала. Если полотенце недостаточно длинное, чтобы обеспечить легкость и удобство полировки, нужно использовать два полотенца.
При полировке приборов также необходимо одним концом полотенца держать приборы за ручки, а другим концом полировать их рабочие части. Затем нужно отполировать также и ручки приборов, держа их при этом другим краем полотенца за рабочую часть.
При полировке приборов, бокалов и тарелок недопустимо:
  • Держать бокал, тарелку или приборы без полотенца;
  • Дуть на посуду из стекла, приборы и тарелки
  • Употреблять средство для полировки
  • Использованные для других целей полотенца
Подготовленную для сервировки посуду расставляют на стейшене на полки. Приборы раскладывают в ящики на стейшене. Бокалы ставятся в перевернутом виде Подготовка оборудования
При подготовке зала очень важно подготовить все оборудование, которое пригодится во время работы.
Минажницы. Тщательно протереть, при необходимости вымыть, досыпать солью или перцем. Специи должны быть сухими и легко высыпаться.
Ручная мельница для перца(есть в верджин). Протереть, проверить наличие перца…, проверить работоспособность 
Бутылки с соусами.
Пепельницы. Без сколов и трещин натерты.
Уборка стейшена официанта. Убрать весь мусор, тщательно протереть полки, протирать не забываем и под компьютером.
Подготовить и разложить необходимое кол-во салфетниц.
Сервировка стола
Сервировка стола(согласно правилам заведения)
Сервировка стола означает подготовку стола к приходу гостей, т.е. правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки
Лист передачи смены официанта
Дата
Ф.И.официанта
Отказы за день (Причина)
Продажи по плану за день (какие блюда и сколько продали)
Работа с возражениями, Конфликтными ситуациями (примеры возражений, с помощью каких фраз удалось с ними справиться)
Ведение гостя по меню ( написать воронку и цепочку, включая повторные продажи) + презентация одного блюда с бара и одного блюда с производства воронка:
Интервью с гостями,
Знакомство с гостями
Стандарты сервиса
В поддержании кредо и нашей культуры, мы следуем специальным стандартам сервиса в попытке постоянно превосходить ожидания гостей.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 171 | 172 | 173 | 174 | 175 | ... | 287 | След.

Еще статьи