Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 230

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Понимаю, но сделать не могу -Мы зарезервировали два столика на 8 часов, почему они в разных концах зала?

-Но вы же не сказали, что они должны быть

Знаю, как сделать, но сформулировать не могу -Вы овощи-гриль запекаете на открытом огне или в духовом шкафу?

-Да, не в духовом шкафу, то есть, нет, на огне

Скажу, но потом буду переживать -Принесите мне, пожалуйста, мой заказ, это кажется он, на стойке?

-Что вы на меня кричите???

Время – 5 мин.

№ 3. Упражнение с элементами дискуссии «Ключевые фразы общения»

Для чего мы это делаем: Чтобы разработать допустимые стандарты общения с посетителями (то есть, ключевые фразы профессионального общения).

Как мы это делаем: Любой контакт должен начинаться с приветствия, тем более, если это встреча гостя в кафе или ресторане. Вы – арьергард заведения, по впечатлению, которое останется у человека после общения с вами, он будет судить о нашем ресторане. Ключевые фразы надо произносить непременно мягко, но уверенно, естественно, но с выражением, уже на начальном этапе обслуживания располагая к себе гостей. И финальные фразы важны ничуть не меньше. Мне кажется, у каждого бывают случаи, когда он или она забывают сказать что-то на прощание. А ведь это так важно: «Спасибо, что выбрали именно наш ресторан!», «Мы будем рады видеть вас снова!», может быть даже еще важнее, чем реплики в ...
гостей. И финальные фразы важны ничуть не меньше. Мне кажется, у каждого бывают случаи, когда он или она забывают сказать что-то на прощание. А ведь это так важно: «Спасибо, что выбрали именно наш ресторан!», «Мы будем рады видеть вас снова!», может быть даже еще важнее, чем реплики в ходе обслуживания. Предлагаю рассмотреть список из 35 фраз, давайте подумаем, какие из них могут быть применены в нашей ежедневной практике, а какие нет. Изучите их, после чего поделите на группы в зависимости от того, положительно или отрицательно они воспринимаются гостем. Памятка для ведущего: Вы можете составить свой список или использовать приведенный ниже. На обдумывание группе дается 5-10 мин., после чего ребята читают по одному предложению и анализируют его желательность/нежелательность в лексиконе официанта. Те фразы, которые воспринимаются гостем отрицательно, тренер должен записать на доске или флип-чарте.
Жеребьевка участников может происходить таким образом: первого ответчика назначает тренер (или приглашается доброволец), а следующим становится его сосед, сидящий через одного справа и т.д. После того, как деление на группы реплик завершится, тренер зачитывает получившийся список нежелательных предложений и предлагает придумать ключевые фразы того же смысла, но допустимые в общении с посетителями. Ведущий должен следить, чтобы все официанты принимали е участие в упражнении.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 228 | 229 | 230 | 231 | 232 | ... | 287 | След.

Еще статьи