Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 279

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Тренинг презентации меню

План посттренинговых занятий

1. Деловая игра «Сколько блюд в меню?» – 20-30 мин.

2. Мини-лекция «Детальный анализ предложений» – 30-40 мин.

3. Групповая дискуссия «Чем хорошо это блюдо?» – 20 мин.

4. Деловая игра «Представление» – 20 мин.

5. Деловая игра «Презентация преимуществ» – 30-40 мин.

6. Мини-лекция с элементами групповой дискуссии «Еще раз о правилах презентации меню» – 15 мин.

Посттренинговое занятие 1

Деловая игра «Сколько блюд в меню?»

Методика: Официанты должны свободно ориентироваться в меню заведения, где работают.

Предложите группе вспомнить все блюда и напитки, предлагаемые в ресторане. Сделать же это надо так: вы объявляете раздел, например, холодные закуски. Участник, сидящий от вас слева должен назвать какую-либо позицию, его сосед – основные ингредиенты, следующий участник – вновь пусть назовет блюдо и т.д. Игру имеет смысл проводить в очень быстром ритме. Можете ограничить ответы каждого из игроков 5 и 10 сек. соответственно. Подобным образом желательно пройти все разделы меню и винной карты. Особенно внимательно отнеситесь к новым предложениям. Если этого не было сделано на тренинге презентации, или меню обновилось более чем на 25 процентов, в конце игры выдайте участникам заранее заполненные таблицы, в которых должны быть перечислены все блюда и напитки, а также их основные...
и 10 сек. соответственно. Подобным образом желательно пройти все разделы меню и винной карты. Особенно внимательно отнеситесь к новым предложениям. Если этого не было сделано на тренинге презентации, или меню обновилось более чем на 25 процентов, в конце игры выдайте участникам заранее заполненные таблицы, в которых должны быть перечислены все блюда и напитки, а также их основные характеристики.
Время: 20-30 мин.
Посттренинговое занятие 2
Мини-лекция «Детальный анализ предложений»
Методика: На этом занятии вы должны дать (повторить) официантам самое подробное представление о каждой из позиций, предлагаемых в заведении. Подспорьем может стать лекция «Меню нашего ресторана» из основного тренинга. 
Особенно необходимо акцентировать на информации, оставленной без внимания на прошлом занятии, а именно:
  • К какой категории относится данное блюдо
  • Что представляет собой технология приготовления
  • Возможные варианты подачи, интересность сервировки
  • Вкусовые характеристики основного ингредиента, принципы сочетаемости с гарнирами
  • Где и кем ингредиенты были произведены (страна, особенности производителя)
  • Калорийность
  • Время приготовления
  • Разграммовка
  • Чем отличается от аналогичных предложений
  • Рекомендации по сочетаемости с блюдами других курсов
  • Рекомендации по сочетаемости с винами и крепкими алкогольными напитками
  • Противопоказания по здоровью.
Важно учесть, что в случае обновления 25 процентов (и более) меню или винной карты, для полноты информирования официантов желательно предусмотреть возможность проведения дегустации всех блюд и напитков. Время: 30-40 мин. (без дегустации)
Посттренинговое занятие 3
Групповая дискуссия «Чем хорошо это блюдо?»
Методика: Напомните участникам, что для успешной презентации кухни заведения они должны научиться краткости и объективности в подаче информации гостям. Нужно говорить о плюсах блюда кратко и точно, для этого надо уметь моментально выделять или (предпочтительней) держать в голове эти плюсы. Заранее подготовьте таблицу с названиями всех блюд и напитков.
От официантов требуется напротив каждого написать, чем именно оно хорошо, или, выражаясь профессиональным языком, - в чем его конкурентные преимущества. Обсуждая предложенные варианты, по возможности обобщайте их, и записывайте на флип-чарт.
Название блюда или напитка Конкурентные преимущества
Время: 20 мин.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 277 | 278 | 279 | 280 | 281 | ... | 287 | След.

Еще статьи