Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 280

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Посттренинговое занятие 4

Деловая игра «Представление»

Методика: На занятии имеет смысл повторить несколько элементов из разминки «Давайте говорить выразительно» основного тренинга. Скажите: «Для того чтобы помочь гостям выбрать и сделать заказ, вам надо уметь грамотно представлять блюда. Начнем с интонации. Я вам сейчас раздам листочки бумаги, и попрошу написать первую пришедшую на ум эмоцию, например, радость, грусть, восторг, раздражение и т.д. Написали? Теперь передайте мне, пожалуйста, их назад. Посмотрим, кто какую бумажку вытянет… Не показываем никому. А еще будем тянуть карточки с названиями блюд и напитков из нашего меню. Следующее, что вам придется сделать – презентовать группе предложение, причем назвать его надо с «доставшейся» вам эмоцией (или интонацией). Остальные участники будут делиться своими догадками, что это за чувство». Не стоит затягивать занятие, следите за темпом и групповой динамикой.

Время: 20 мин.

Посттренинговое занятие 5

Деловая игра «Презентация преимуществ»

Методика: Эта игра посвящена симбиозу навыков выделения конкурентных преимуществ блюд или напитков с учетом удовлетворения потребностей гостя, а также их презентации. Участники вновь разбирают карточки с названиями позиций, вы садитесь в центр круга, официанты по очереди называют блюда и напитки, словно они предлагают их своим гостям, то есть, спокойно, выразительно, без нарочитости и искусственности...
ентации. Участники вновь разбирают карточки с названиями позиций, вы садитесь в центр круга, официанты по очереди называют блюда и напитки, словно они предлагают их своим гостям, то есть, спокойно, выразительно, без нарочитости и искусственности в интонациях. Например, следящим за собой дамам можно порекомендовать на десерт Черничный сорбе, сопроводив предложение такими характеристиками блюда как легкость, нежность, низкое содержание калорий. Предлагая его, официант говорит «Черничный сорбе, легкий, нежный, низкокалорийный». В этой игре имеет смысл пользоваться таблицей из посттренингового занятия 3. Главное в ней – отработка тандема слов и интонаций, с которыми они произносятся.
Время: 30-40 мин.
Посттренинговое занятие 6
Мини-лекция с элементами групповой дискуссии «Еще раз о правилах презентации меню» Методика: Для проведения этого занятия целесообразно вновь обратиться к мини-лекции основного тренинга «Правила эффективной презентации меню». Повторите участникам, что знание всех позиций – необходимое условие для презентации ресторанного предложения, но еще не гарантия того, что гость увидит блюдо именно так, как оно видится официанту. Прежде всего, информация должна быть организована таким образом, чтобы преодолеть фильтры восприятия посетителя, который очень легко может пропустить, не понять, не запомнить чего- либо. Для преодоления этих фильтров существуют специальные приемы.
  • Отвечать на вопросы о блюдах или напитках надо четко, говорить только по существу. Зато предлагать те или иные позиции можно, не скупясь на словесные эпитеты.
  • Если используете технику малого разговора, постарайтесь выяснить о вкусовых пристрастиях гостя.
  • Помните о принципе краткости фразы. Длинные предложения могут запутать кого-то из гостей, лучше не рисковать, заранее составив небольшой, на 3-5 фраз рассказ о каждом из предложений.
  • Не забывайте о выделении конкурентных преимуществ тех или иных позиций.
  • Соблюдайте баланс между абстрактным и конкретным.
  • Используйте принцип визуализации.
Во второй части занятия обсудите, насколько все эти правила соблюдаются в повседневной работе заведения.
Время: 15 мин.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 278 | 279 | 280 | 281 | 282 | ... | 287 | След.

Еще статьи