Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 29

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

Сегодня мы познакомим вас с карточками блюд\напитков: (Раздаем готовые карточки и смотрим каждый пункт) содержание карты: рекомендации: полное название блюда (+фотография) презентация для гостя презентация должна создавать образ в голове у гостя, быть лаконичной + используем вкусные слова, состав ингредиенты, соус, заправка способ приготовления Представленная полная технология приготовления время приготовления Можно обсудить изменится ли время приготовления при полной посадке, если да, то насколько температура подачи рекомендуемая температура посуда при подаче название (вн.вид) элементы украшения вес цена какое блюдо предложить с чем сочетается какой напиток предложить с каким напитком сочетается Легенда может отражать как полезность, так и историю происхождения

Что вам даст знание карт? Какие преимущества вы видите?

!!! Знакомясь с картой, вы получаете объективную информацию о блюде\напитке, что позволит вам достойно представлять меню, давать грамотные рекомендации своему гостю.

2. Упражнение игра-вертушка 

Раздайте каждому официанту по одной карте блюда.

Задача официанта: подготовить небольшой рассказ с легендой о той или иной позиции меню (Акцент следует сделать на конкурентных преимуществах), задача говорить выразительно и искренне.

Участники разбирают карточки; на подготовку отводится 5 минут.

Задача гостя: выслушать презентацию и задать любые возникшие вопросы., а также дать обратную связь официанту, насколько его презентация...

также дать обратную связь официанту, насколько его презентация была интересна и информативна.

3. Упражнение «Кто побъет» 

Можно провести и данное упражнение. Разбиваем официантов на пары. Сделать это можно проведя психогимнастику «Мы летим»(приложение №1)

Как только пары сформировались: проводим игру-соревнование.

Каждой паре дается по одному блюду. Задача как можно больше рассказать о блюде, пользуясь знаниями карты. Говорить можно по очереди, основное условие «Вы говорите как Гостю»

4. Выводы: 

Если вы не станете давать развернутые ответы на вопросы гостя, у него не будет стимула продолжить формирование заказа и он остановится на одной, максимум двух переменах.

  • Даже если Гость спрашивает, вкусная ли рыба, нельзя ограничиваться фразой "Да, вкусная" — это звучит так безжизненно! Что стоит сказать: "Да, очень, к нам даже, случается, приезжают именно на нее, потому что она у нас готовится..." (описать, как).
  • Нельзя выходить в зал, не зная названий блюд, цен на них, состава и технологии приготовления.

5. ДЗ: учить в день по 3карточки блюд и рассказывать легенды Гостям. Формы контроля:

  • проверка знания карты
  • продажи конкретных блюд

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 287 | След.

Еще статьи