Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 74

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

5. Подай меню. (Меню предлагается в развернутом виде, а прейскурант вин в закрытой папке. Меню положи на стол перед гостем.) Гость не теряет время, может быстро выбрать гость не теряет время гость может спокойно изучать предложенные блюда \ напитки

6. Представься по имени Гость знает, кого пригласить, если нужна будет помощь соблюдение ценности клиентоориентированность более личное общение с гостем, гость обращается по имени и не говорит «девушка»

7. Спроси, каким временем гость располагает. понимание официантом, какое обслуживание мне необходимо (размеренное или скоростное) клиентоориентированность возможность сузить предложение, планировать свое время, понимать какие блюда предлагать

8. Расскажи о спец. предложениях и проходящих в ресторане акциях. Могу услышать более выгодные предложения продажа спец. предложений разработанных заведением закидывание «удочки», отслеживание первых реакций гостей на данное предложение

9. Спроси, есть ли бонусная карта. Если да, просим карту, чтобы зарегистрировать гостя и обращаться к нему по имени во время обслуживания, если нет, то, предлагаем заполнить анкету во время ожидания. возможность получения

Бонусов осуществление программы лояльности по отношению к гостю, привлечение гостей если БК нет - гость занят заполнением анкет. Если БК есть – вы знаете имя гостя и можете обращаться к нему по имени. Знаете, необходимо ли разделять счета.

10. Обращаемся к гостю по имени во время всего обслуживания....

Обращаемся к гостю по имени во время всего обслуживания. меня узнают, меня ждали, меня уважают Личностно-ориентированное обслуживание (100%клиентоориентирванннос ть) знание гостя и его предпочтений, чай, при работе с возражениями, если вы знаете имя гостя и обращаетесь к нему по имени, гость будет реагировать менее эмоционально, т.к. при условии, что контакт м\у вами уже установлен и налажен

1. Психогимнастика:

Цепочка фигур:

Участники становятся в шеренгу спиной к ведущему.

Ведущий хлопает первого по спине и показывает целостное действие, например –вытаскивает пистолет из кобуры – крутит барабан – достает из кармана пули – заряжает – прицеливается и стреляет.

Участник увидев все это без слов, хлопает по спине следующего и передает ему все, что понял и запомнил

Мы можем это же упражнение показать в действиях « встречи гостя», например – зрительный контакт, кивнуть, жестами спросить о кол-ве, показать на зал…-помочь раздеться..подставить кресло,

Это упражнение позволяет отработать этот этап телесно без слов!

2. Ролевая игра «Встреча и размещение гостя» 

1. Каждый официант отрабатывает все шаги встречи и размещения гостей.

2. Сотрудники меняются ролями до тех пор, пока каждый не выступит в качестве официанта.

Перед началом ролевой игры, менеджер задает поведение гостям:

Роли Гостей могут быть разные: Деловой мужчина;

Семья;

Компания студентов; 

Постоянный гость; 

Дама с собачкой; 

Торопящийся гость; 

Расстроенный гость;

Гость, который не курит;

Гость заказал стол по телефону; 

Футбольный болельщик;

Задача официанта использовать индивидуальный подход к гостю и не упустить ни одного шага.

3. Менеджер подводит итоги

Страницы: Пред. | 1 | ... | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | ... | 287 | След.

Еще статьи