Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 93

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона



План мини-тренинга: Этап принятия заказа «Прими заказ на основные блюда»

Цель: повторить стандарты сервиса и отработать навык эффективной работы с Гостем на этапе заказа основных блюд. 

Время: 45 минут (по 15 минут на каждого, 10 минут – подведение итогов)

Участники: официанты и тренер (администратор или директор)

Используемые методы: управляемая дискуссия, ролевая игра

Психогимнастика: 

«Презентуй себя». Каждый в кругу должен поприветствовать кого-либо, сделав свою презентацию, используя красочное описание, участник, которому было адресовано приветствие, должен предположить с каким блюдом он(презентующий) сочетается. Пример: привет, Катя, меня зовут Ирина, я…………… На что Катя должна ответить: Отлично, Ирина, я думаю, что тебе отлично подойдет мильфей с клубникой, потому что ты……..

Мостик: мы сейчас с вами посмотрели как работает презентация, которая является одной из важных составляющих на этапе принятия заказа. 

Содержание:

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия о стандартах принятия заказа на основные блюда. 

Опишите из чего состоит данный шаг?

Принять заказ на горячие блюда

Используйте следующие фразы:

"Могу ли я Вам что-либо порекомендовать?" Если "Да" – Вы бы хотели? (начинаем...
яемая дискуссия о стандартах принятия заказа на основные блюда. 
Опишите из чего состоит данный шаг?
Принять заказ на горячие блюда
Используйте следующие фразы:
"Могу ли я Вам что-либо порекомендовать?" Если "Да" – Вы бы хотели? (начинаем с основного блюда: рыба, мясо, морепродукты) – салат, закуска – напиток. не использовать фразу «недорогое блюдо», «среднее качество», доступная позиция», использовать - «Выгодное блюдо»
Если "Нет" Предложи гостям выбрать аперитив. – Это делается для того, чтобы гости в период ожидания основного заказа, уже были чем-то заняты. "Пока вы изучаете меню, могу я предложить вам, что-то из напитков?" Если снова нет, то отойти и наблюдать за столом.
На доске прописываются действия официанта (схема 2х случаев): если ДА и если НЕТ.
1. Рекомендуй, предлагай блюда, используя, красочное описание и произноси полное название.
2. Прими заказ индивидуально у каждого Гостя;
3. Проговори время приготовления блюд, уточни в какой последовательности принести блюда;
4. Уточни у гостей одновременность подачи первого курса (первый курс – это блюда, которые гость будет есть в первую очередь);
Пример: Если мужчина заказал салат и горячее блюдо, а девушка заказала только горячее, то задай разъясняющий вопрос, обращаясь к мужчине: «Вы готовы ждать приготовления салата 20 минут, чтобы подать его вместе с горячим девушки?»
Страницы: Пред. | 1 | ... | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | ... | 287 | След.

Еще статьи