Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 98

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона



5. Как можно на этапе приема заказа на напитки увеличить средний чек? Предлагать двойной/большой объем напитков бутылку вина, т.д.

Вывод: Напитки являются обязательной частью любой трапезы, поэтому правильный выбор для гостя и правильная подача очень важны в обслуживании официанта. От этого зависит физическое и эмоциональное состояние гостя.

3. Ролевая игра: «Заказ напитков».

Сотрудники отрабатывают навык эффективной работы с Гостем на этапе заказа напитков 

1. Разбиваемся на 3 группы на 1,2,3 . 1-гости, 2- оф-ты, 3- эксперты. Гостю 1 дается определенный набор блюд, ему надо порекомендовать подходящий напиток.а оф-т должен предложить с помощью приема Воронка напиток для гостя. Гость 2 совсем не определился с выбором на напитки. Гость 3 хочет чего- нибудь освежающего.

Инструкция:
  • Каждая пара, по-очереди, проигрывает ситуацию «Заказа на напитки», строго используя правило «Елочка»
  • Используем шаги обслуживания в рамках « Заказа на напитки»- повторение заказа, время приготовления и т.д
  • Оф-т использует правило сочетаемости напитков с блюдами
  • Получение обратной связи от гостя на качество напитков.
Тренер дает обратную связь от гостей, экспертов, подводит итоги, делая акцент на необходимость благодарность Гостю, получение обратной связи по качеству напитков.

4. Чемодан от всех участников по кругу. ...
> Тренер дает обратную связь от гостей, экспертов, подводит итоги, делая акцент на необходимость благодарность Гостю, получение обратной связи по качеству напитков.

4. Чемодан от всех участников по кругу.

5. Д/З

Вывод: Помогите Гостям сделать правильный выбор, направляйте их, будьте для них «путеводителем» по меню.

1. Получать обратную связь от гостей о качестве и вкусовых особенностях напитков, писать в ЛПС.
2. Заказ на аперитив появляется первым в чеке + появляются повторные продажи напитков(отслеживаем в р-кипере)
3. Можно дать задание продавать дижестивы (а вечером посчитать кол-во)
План мини-тренинга: «Предложение десертов»
Цель: повторить стандарты сервиса и отработать навык эффективного предложения десертов. Время: 30-40 минут
Используемые методы: управляемая дискуссия, ролевая игра
Содержание: 
Основные блоки Примеры и рекомендации
1. Психогимнастика 1
Управляемая дискуссия.
Команда считает громко до 50, на каждую цифру 3 и кратную 3, или в цифре, которой есть эта цифра участник, на кого выпадает такая цифра встает, говорит «Ура» вместо цифр, и так, пока команда не дойдет до 50. Игра должна быть быстрой, если кто-то сбивается, все начинают сначала
Вывод: Официанты, должны работать четко, как часы и в команде.
Опишите из чего состоит данный шаг?
  • Предложить гостю посмотреть наш раздел десертного меню
  • Принять заказ на десерты, ,
  • Повторить заказ,
  • Поблагодарить Гостя за заказ,
  • Ввести заказ в систему компьютера,
  • Принести заказ,
  • Получить обратную связь по качеству
Страницы: Пред. | 1 | ... | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | ... | 287 | След.

Еще статьи