ТТК на блюда в тренде 2016-2017 годов - страница 19
Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор
№ОП-1 мстата
№132
Унифицированная форма № Утверждена постановлением Госко
России от 25.12.98
Код
Наименование блюда: Люля Кебаб из баранины
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА
Форма по ОКУД
по ОКПО
Номер по сборнику рецептур, ТТК, СТП Вид деятельности Вид операции
|
Порядковый № калькуляции, дата ее утверждения |
№1 25.12.2012 |
№2 |
№3 |
№4 |
№5 |
№6 | ||||||||||||||
|
№ |
Наименование |
Ед.изм. |
Норма |
Цена |
Сумма |
Норма |
Цена |
Сумма |
Норма |
Цена |
Сумма |
Норма |
Цена |
Сумма |
Норма |
Цена |
Сумма |
Норма |
Цена |
Сумма |
|
1 |
Лук репчатый очищен. п/ф |
кг. |
0,024 |
31,63 |
0,76 | |||||||||||||||
|
2 |
Уксус |
л |
0,005 | ... |
Норма
Цена
Сумма
Норма
Цена
Сумма
Норма
Цена
Сумма
Норма
Цена
Сумма
Норма
Цена
Сумма
1
Лук репчатый очищен. п/ф
кг.
0,024
31,63
0,76
2
Уксус
л
0,005
100
0,5
3
Укроп п/ф
кг.
0,002
440
0,88
4
Петрушка п/ф
кг.
0,002
280
0,56
5
Помидоры Черри на вет.
кг.
0,029
75
2,17
6
Огурцы св. п\ф
кг.
0,026
61,87
1,61
7
Соус для Люля кебаб п/ф
кг.
0,03
359,31
10,78
8
Фарш на Люля кебаб из баранины
кг.
0,184
418,1
76,93
Себестоимость за 1 порция
94,19
НДС закупки
0
Себестоимость за 100 порция
9419,28
Отпускная цена
540
Наценка
445,81
Наценка (%)
473,292
Выход в готовом виде
1/240
