ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 10

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

Редис(или огурцы)

173

160

Яблоки

286

200

Горчица

206

150

Картофел ь

отварной

342

250

274

200

Уксус 9%

...

Картофел ь

отварной

342

250

274

200

Уксус 9%

10

10

10

10

Орехи грецкие

Говядина(по-

кромка, лопаточная часть, грудинка)

328

241

438

322

438

322

16


Масса отварного

мяса

-

150

-

200

-

200

Яйца куриные

отварные

10

шт

400

4

шт

160

Таблица 8

Наименование

Расход сырья на салаты. Г. на 1000г. готового блюда

Королев-

ский

Виктория

Авангард

Браво

Яблонька

Австрий-

ский

брутто

Нетто

брутто

Нетто

брутто

Нетто

брутто

Нетто

брутто

Нетто

брутто

Нетто

Говядина(покром-

ка, лопаточная часть, грудинка)

438

322

657

483

328

241

219

161

263

193

438

322

Масса отварного

мяса

-

200

-

300

-

150

-

100

-

120

-

200

Сыр

85

80

106

100

Майонез

250

250

250

250

250

250

220

220

250

250

250

250

Морковь

отварная

189

150

Зелень укропа

14

10

27

20

27

20

Масло

15

15

Или Томаты

153

150

Соевый соус

10

10

Фасоль

242

240

Масса отварной

фасоли

-

500

Лук репчатый

95

80

143

120

238

200

Масса пассерованного лука

-

100

Уксус 9 %

20

20

20

20

Перец сладкий

133

100

Горошек зеленый

консервированный

154

100

154

100

Огурцы

182

100

200

110

Или Огурцы

153

150

Яблоки

500

350

286

200

Горчица

10

10

Картофель

отварной

206

150

137

100

274

200

Свекла отварная

192

150

Чернослив

133

100

17


Или курага

Ядра ореха грецкого

10

100

42

40

Яйца куриные отварные

шт

120

4

шт

160

Таблица 9

Наименование сырья

Расход сырья на салаты. Г, на 1000г. готового блюда

Олеся

Пражс

кий

Черномор

Луиза

Южный

Оливия

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Брутто

нетто

Говядина(покром-ка,

лопаточная часть, грудинка)

438

322

438

322

657

483

548

403

438

322

219

161

Масса отварного мяса

-

200

-

200

-

300

-

250

200

-

100

Майонез

220

220

220

220

250

250

220

220

200

200

200

200

Морковь отварная

700

350

126

100

126

100

Зелень укропа свежая

14

10

14

10

14

10

27

20

27

20

Масло растительное

15

15

Чеснок

26

20

Перец сладкий

133

100

Капуста морская сушеная

32

32

Масса отварной капусты

-

200

Лук зеленый

14

10

Лук репчатый

95

80

24

20

143

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 328 | След.

Еще статьи