ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 124

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

Расход сырья сырья на салаты, г, на 1000 г готового блюда на салаты, Г

на 1000г. готового блюда

Капуста с клюквой

Самоцветы

Тради-

ционный

Разноцвет-

ный

Карпатский

Царский

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Морковь

свежая

267

250

594

300

Лук свежий

60

50...

267

250

594

300

Лук свежий

60

50

Лук зеленый

125

100

Капуста

белокоча- нная свежая

104 2

750

695

500

Клюква

150

150

200

200

Яйца

куриные отварные

7,5

шт

300

8 шт

320

Перец сладкий Свежий или

помидоры

266

200

Горошек

зеленый консервирова нный

231

150

Кукуруза

консервиро-

ванная

251

150

Яблоки

215

150

429

300

357

250

Сыр

1

330

300

110

100

1100

100

Майонез

1

250

250

200

200

250

250

Ядро

ореха грецкого

106

100

106

100

53

50

Лимон для

сока

71

30

Уксус 9%

1

10

10

Зелень

укропа свежая

27

20

Огурцы

свежие

204

200

Уксус

столовый 9%

20

20

20

20

Масло

растите-

льное

100

100

100

100

Сахар-

песок

20

20

20

20

помидоры

204

200


ЧАСТНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ СТЕШИНА С.А.

УТВЕРЖДАЮ Частный предприниматель С.А.Стешина

« » 2003 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ТИ 9222-001-62690663-2003

по производству СЫРНИКОВ ЗАМОРОЖЕННЫХ. ПОЛУФАБРИКАТА

Дата введения в действие

РАЗРАБОТАНО Инженер-технолог

_Н.В.Хренова


« »_


_2003 г.


1 Область применения

Настоящие технические условия распространяются на сырники замороженные-полуфабрикат (далее «сырники»), предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности.

Сырники выпускаются в следующем ассортименте:

1 «Простые»

2 «Десертные»

3 «Ореховые»

4 «Солнечные»

5 «Ароматные»

6 «Золотистые»

7 «Маковые»

8 «Кунжутные»

9 «Особые»

10 «Весенние»

11 «Пикантные»

2. Характеристика сырья и материалов

2.1 Для выработки сырников применяют следующее сырье и материалы:

1 Чеснок свежий по ГОСТ 7977;

2 Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

3 Сахар-песок по ГОСТ 21;

4 Курагу, чернослив по ГОСТ 28501;

5 Творог по РСТ 371;

6 Муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта по ГОСТ

26574;

7 Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;

Страницы: Пред. | 1 | ... | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | ... | 328 | След.

Еще статьи