ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 148

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

СанПиН 2.3.2.1078-

01

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.


Приложение Б (справочное)

Пищевая ценность сырников

Наименование сырников

Белки, г

Жиры, г

Углеводы

, г

Калорий-

ность, ккал

1

«Простые»

2,5

10,0

17,5

181

2

«Десертные»

14,0

9,0

23,5

239

3

«Ореховые»

15,0

14,0

16,5

271

4

«Солнечные»

14,0

9,0

23,5

239

...

2

«Десертные»

14,0

9,0

23,5

239

3

«Ореховые»

15,0

14,0

16,5

271

4

«Солнечные»

14,0

9,0

23,5

239

5

«Ароматные»

14,0

9,0

23,0

239

6

«Золотистые»

14,0

9,0

17,0

214

7

«Маковые»

15,0

14,0

17,0

274

8

«Кунжутные»

15,0

14,0

17,0

274

9

«Особые»

20,0

15,0

9,0

263

10

«Весенние»

18,0

13,0

9,0

240

11

«Пикантные»

19,0

14,0

9,5

249


КАРТА

Метрологического обеспечения технологического процесса производства сырников

Наименование этапа

технологического процесса, контролируемого параметра и ед.изм.

Нормиру-

емое значение параметра (показа- теля) с допусти- мым тех- нологиче- ским отк- лонением

НД, регламенти-

рующая показатели

Средства измерений

Методы

измерений

Погреш

ность измерен ий

Периодичнос

ть контроля

Форма

регистра- ции, срок хранения информа- ции

1

Входной контроль

-

ГОСТ 24297-

89, сертификат соответст-

вия,ветери-

нарное сви-

детельство

-

-

-

Постоянно

Журнал

1.1

Контроль сырья на

содержание в нем химич.соед. и биоло- гич. объектов: токсичные элементы антибиотики, нитро- замины, пестициды, радионуклиды

-

СанПиН

2.3.2.1078-01

-

СанПиН

2.3.2.1078-01

-

Выбороч

Ный конт-

роль

Журнал

1.2

Контроль температуры

воздуха на складах

+18°С

ТИ по

производству салатов

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

-

+3°С

Постоянно

-


2045-71

1.3

Контроль температуры

воздуха в холодильных камерах для хранения сырья

-18°С

-«-

-«-

-

+2°С

Постоянно

-

1.4

Вода

-

-

Сан

ПиН 2.1.4.

559-96

-

-

Выбороч-

ный

Контроль

Журнал

2

Подготовка

компонентов

2.1

Измельчение кураги,

зелени, чеснока, орехов

По ТИ

ТИ

-

-

-

Перио-

дически

-

2.2

Просеивание муки,

сахара

Размер

решеток по ТИ

ТИ

2.3

Тепловая обработка

моркови

Время

обработ-

ки

ТИ

Часы бытовые

-

+1 мин

Постоянно

-

2.4

Контроль темпера-

туры в холодильных камерах для хранения

компонентов

От +2 до

+ 6°С

ТИ

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоянно

-

3

Приготовление

сырников. Контроль массы компонентов

По

рецеп-

туре

ТИ

ГОСТ 29329-92 и

Страницы: Пред. | 1 | ... | 146 | 147 | 148 | 149 | 150 | ... | 328 | След.

Еще статьи