ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 181

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Яблоки свежие

1150

1012

-

-

-

-

-

-

-

-

Сахар-песок

300

300

-

-

-

-

-

-

-

-

Клюква

-

...

-

-

-

-

-

-

-

Сахар-песок

300

300

-

-

-

-

-

-

-

-

Клюква

-

-

300

300

-

-

-

-

-

-

Загуститель

-

-

50

50

-

-

-

-

-

-

Изюм

-

-

-

-

163

160

255

250

Ядра ореха

грецкого

-

-

-

-

169

160

159

150

-

-

Корица

-

-

-

-

7

7

-

-

-

-

Фарш яблочный

-

-

-

700

700

700

-

-

-

-

Повидло яблочное

-

-

-

-

-

-

650

650

-

-

Конфитюр

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1000


Таблица 2

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Из кураги

№6

Из риса,

изюма, кураги

№7

Картофельный

№8

Картофельный

с грибами

№9

Грибной

№10

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Повидло яблочное

550

550

-

-

-

-

-

-

-

-

Курага

510

500

255

250

-

-

-

-

-

-

Крупа рисовая

-

-

169

169

-

-

-

-

-

-

Масса отварного

риса

-

-

-

475

-

-

-

-

-

-

Изюм

-

-

153

150

-

-

-

-

-

-

Сахар-песок

-

-

50

50

-

-

-

-

-

-

Масло сливочное

-

-

150

150

-

-

-

-

-

-

Картофель

-

-

-

-

1209

880

918

670

-

-

Лук репчатый

-

-

-

-

310

260

214

180

338

284

Масло

растительное

-

-

-

-

40

40

100

100

100

100

Масса

пассерованного лука

-

-

-

-

-

130

-

90

-

142

Шампиньоны

свежие

-

-

-

-

-

-

592

450

2204

1675

Масса обжаренных

грибов

-

-

-

-

-

-

-

180

-

670

Соль

-

-

-

-

10

10

10

10

20

20

Перец черный

молотый

-

-

-

-

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

Соус белый

основной

-

-

-

-

-

-

-

-

10

10


Таблица 3

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Из капусты

№ 11

Из капусты с

яйцом

№12

С творогом

№13

С творогом и

изюмом

№14

Из

творожной массы

№ 15

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Капуста

белокачанная

1500

1200

1500

1200

-

-

-

-

-

-

Масса обжаренной

капусты

-

900

-

900

-

-

-

-

-

-

Маргарин или

масло растительное

100

100

100

100

-

-

-

-

-

-

Зелень укропа или

петрушки

14

10

14

10

-

-

-

-

-

-

Яйца куриные

-

-

2,5 шт

100

-

-

3 шт

120-

-

-

Лук репчатый

238

200

-

-

-

-

-

-

-

-

Масса

пассерованного лука

-

100

-

-

-

-

-

-

-

-

Перец черный

молотый

0,2

0,2

0,2

0,2

-

-

-

-

-

-

Соль

10

10

10

10

-

-

-

-

-

-

Творог 8 %

жирности

-

-

-

-

852

844

721

714

-

-

Изюм

-

-

-

-

-

-

136

130

-

-

Сахар - песок

-

-

-

-

70

70

70

70

-

-

Ванилин

-

-

-

-

0,1

0,1

0,1

0,1

-

-

Творожная масса

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1000


Таблица 4

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Со сгущенным

молоком

№16

Мясной

№17

Мясной с

картофелем

№18

Мясной с рисом

№19

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Молоко цельное

сгущенное с сахаром уваренное

-

750

-

-

-

-

-

-

Орехи грецкие

265

250

-

-

-

-

-

-

Говядина

(котлетное мясо)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 179 | 180 | 181 | 182 | 183 | ... | 328 | След.

Еще статьи