ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 22

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

мясо

120

120

250

250

200

200

200

200

Майонез

220

220

250

250

150

150

200

200

200

200

100

100

Морко

151

120

Зелень

27

20

27

20

14

10

14

10

14

10

Масло

раститель

...
>

Зелень

27

20

27

20

14

10

14

10

14

10

Масло

раститель

30

30

или

100

или

100

Соус соевый

10

10

20

20

Чеснок

26

20

38

30

Перец

333

250

Фасоль

165

163

Масса

отварной фасоли

-

340

Капуста белокачан ная

417

300

Перец

красный молотый

2

2

Перец черный молотый

2

2

2

2

Лук

60

50

238

200

119

100

Масса

-

100

Уксус 9 %

40

40

30

30

Огурцы

153

150

263

250

Яблоки

300

210

Картофе ль

288

210

Или

184

120

334

200

301

180

Лимон для

190

80

24

10


Яйца куриные отварны

2,5

шт

100

2,5

шт

10

0

Таблица 15

Наименование сырья

Расход сырья на салаты, Г, на 1000г. готового блюда

Крем-

Брюле

Морско

й замок

Искуше-

ние

Русалочк

а

Нептун

Сырный

брутто

Нетто

брутто

Нетто

брутто

Нетто

брутто

Нетто

брутто

Нетто

брутто

Нетто

Говядина(покромк

а, лопаточная часть, грудинка)

438

322

Масса отварного

-

200

Майонез

250

250

250

250

250

250

250

250

220

220

370

370

Сыр

109

100

83

80

218

200

Крабовое мясо

90

90

или

150

или

150

300

300

или

400

или

400

Печень трески

консервированная

или

400

или 400

Зелень укропа

14

10

27

20

14

10

27

20

Чеснок

25

20

14

10

64

50

Капуста морская

32

32

Масса отварной

капусты

-

200

Лук репчатый

83

70

Уксус 9 %

20

20

Огурцы

маринованные

273

150

364

200

Яблоки

215

150

Ананасы

консервированные

600

360

Картофель

отварной

274

200

206

150

Кальмар(филе)

662

510

398

306

265

204

1060

816

Масса отварных

кальмаров

-

250

-

150

-

100

-

400

Крупа рисовая

36

36

Масса отварного

-

100

Или Кукуруза

консервированная

501

300

250

150

Ядра ореха

грецкого

212

200


Яйца куриные отварные

2,5 шт

100

3 шт

120

2,5 шт

100

2.5 шт

100

Таблица 16

Наименование сырья

Расход сырья на салаты. Г, на 1000г.

Сюрприз

Фигаро

брутто

нетто

брутто

нетто

Шампиньоны свежие

658

500

Масса жареных грибов

-

200

Майонез

230

230

250

250

Морковь

Зелень укропа свежая

27

20

27

20

Масло растительное

30

30

Печень куриная

300

300

600

600

Масса отварной печени

-

150

-

300

Перец сладкий

600

450

Лук репчатый

95

Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 328 | След.

Еще статьи