ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 226

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

_


г. Москва

2008


«_ »


2008 г.


1 Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на кулинарную продукцию - вторые обеденные блюда, произведенные с применением технологии скоростного охлаждения, предназначенную для питания детей школьного возраста в организованных коллективах (образовательных, оздоровительных и других учреждениях для детей и подростков).

Кулинарная продукция в зависимости от используемого сырья и технологии приготовления выпускают следующих видов:

Вторые обеденные блюда выпускают следующих видов:

из картофеля и овощей (отварные, тушеные, жареные, запеченные):

- картофель и овощи отварные,

- картофель и овощи припущенные и тушеные,

- картофель и овощи формованные запеченные,

- картофель и овощи отварные запеченные,

- овощи фаршированные запеченные или тушеные;

из круп, бобовых (гороха, фасоли, сои), макаронных изделий:

- каши вязкие на молоке,

- каши жидкие на молоке,

- крупеники, запеканки, пудинги,

- блюда из риса и фруктов сушеных,

- бобовые и кукуруза отварные,

- бобовые припущенные,

- бобовые отварные запеченные,

- изделия макаронные отварные запеченные;

из рыбы (трески, хека, минтая, ледяной, судака):

- рыба...

еченные,

- картофель и овощи отварные запеченные,

- овощи фаршированные запеченные или тушеные;

из круп, бобовых (гороха, фасоли, сои), макаронных изделий:

- каши вязкие на молоке,

- каши жидкие на молоке,

- крупеники, запеканки, пудинги,

- блюда из риса и фруктов сушеных,

- бобовые и кукуруза отварные,

- бобовые припущенные,

- бобовые отварные запеченные,

- изделия макаронные отварные запеченные;

из рыбы (трески, хека, минтая, ледяной, судака):

- рыба отварная, тушеная, жареная, запеченная,

- блюда из рыбной котлетной массы формованные;


из мяса (говядины, телятины, свинины, баранины, крольчатины) и птицы (куры, индейки):

- мясо отварное, жареное, тушеное, запеченное,

- блюда из рубленого мяса, в т.ч. формованные,

- мясо птицы отварное, жареное, тушеное,

- изделия из рубленого мяса птицы.

Гарниры:

- пюре картофельное;

- изделия макаронные отварные

Наименования указанных видов продукции приводятся согласно рецептур, технико-технологических карт, технологических карт (далее – рецептуры).

Требования к качеству и безопасности продуктов изложены в технических условиях ТУ 9228-002-70049114-09.

2 Требования к сырью и материалам

2.1 Для изготовления продукта используется следующее сырье и материалы:

- говядину по ГОСТ 779;

- говядину для детского питания по ТУ 10.02.01.171*;

- свинину по ГОСТ 7724;

Страницы: Пред. | 1 | ... | 224 | 225 | 226 | 227 | 228 | ... | 328 | След.

Еще статьи