ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 244

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

2.3.2.1078, с аналогичной или более высокой пищевой ценностью, разрешенных к применению в школьном питании органами Роспотребнадзора в установленном порядке.

2.6. При использовании добавок пищевых необходимо руководствоваться СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

2.7 Все используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность.

2.8. Изделия выпускаются фасованными в металлические гастроемкости (оборотную гастротару) из нержавеющих материалов, укупоренные крышками из нержавеющих материалов с герметизирующими обхватами из прорезиненного материала, отечественную или получаемую по импорту, разрешенную для применения органами Роспотребнадзора, в установленном порядке.


Все материалы, используемые при упаковке, должны отвечать требованиям ГН 2.3.3.972 и быть разрешенными для применения органами Роспотребнадзора, в установленном порядке

Гастроемкости используются как оборотная тара.

Кулинарную продукцию, расфасованную в гастроемкости, для транспортировки упаковывают в термоконтейнеры или термобоксы).

3. Технологический процесс

3.1 Производство кулинарной продукции осуществляется по настоящей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением требований санитарно-гигиенического режима производства и отдельных режимов механической и тепловой обработки сырья и приготовления кулинарной продукции,...

нием требований санитарно-гигиенического режима производства и отдельных режимов механической и тепловой обработки сырья и приготовления кулинарной продукции, установленных действующими санитарными правилами.

3.2 При производстве кулинарной продукции используют следующее технологическое оборудование:

-кухонное оборудование;

-кухонная посуда;

-гастроемкости;

-направляющие для гастроемкостей:

-пароконвектомат;

-холодильная камера скоростного охлаждения;

-термоконтейнеры или термобоксы;

-оборудование вспомогательное: холодильники, разделочный инвентарь, весы и др.

Допускается использовать другое аналогичное указанному оборудование, отечественное или импортного производства, разрешенное к применению в пищевой промышленности органами Роспотребнадзора.

3.3 Технологический процесс производства кулинарной продукции осуществляется в следующей последовательности:

Страницы: Пред. | 1 | ... | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | ... | 328 | След.

Еще статьи