ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 247

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ


-входной контроль и хранение сырья;

-подготовка сырья;

-мойка и дезинфекция оборудования;

-приготовление, включая тепловую обработку;

-охлаждение;

-упаковывание и этикетирование;

-приемка продукции;

-транспортировка и хранение готовой продукции.

3.3.1. Входной контроль и хранение сырья

Приемку сырья осуществляют партиями – по количеству и качеству. Каждая партия соответствует одной транспортной единице. Сырье должно поступать в исправной таре, упаковке, относительно которого нет иных оснований для сомнений в его качестве и безопасности.

При хранении сырья в таре изготовителя условия и сроки хранения должны соответствовать параметрам, установленным изготовителем и отраженным в сопроводительных документах на данный вид сырья.

При перетаривании сырья и материалов в производственную тару не должны ухудшаться показатели качества и безопасности сырья.

При хранении сырья и материалов проводится контроль температурно- влажностного режима в соответствии с порядком, установленным на предприятии-изготовителе.

3.3.2 Подготовка сырья

Сырье проходит традиционную подготовку для кулинарных операций

Мойка

Очистка (при необходимости) Нарезка

Бланшировка (при необходимости)


Все операции по обработке сырья осуществляются в соответствии с требованиями:...

дготовку для кулинарных операций

Мойка

Очистка (при необходимости) Нарезка

Бланшировка (при необходимости)


Все операции по обработке сырья осуществляются в соответствии с требованиями: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания».

Работники, осуществляющие подготовку и разделку сырья для термической в обязательном порядке используют защитные одноразовые перчатки.

3.3.3 Мойка и дезинфекция оборудования

Подготовка технологического оборудования проводится в соответствии с инструкциями по эксплуатации и рекомендациями по мойке и дезинфекции.

Мойка и дезинфекция кухонной посуды, разделочного инвентаря осуществляется в соответствии с санитарными правилами для предприятий общественного питания СанПиН 2.3.6.1079 и инструкциями по применению моющих и дезинфицирующих средств.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | ... | 328 | След.

Еще статьи