ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 250

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

Гастроемкости моют в специально отведенном помещении с применением промышленных посудомоечных машин туннельной конструкции в соответствии с инструкцией по эксплуатации, а так же с применением посудомоечных машин, работающих с применением технологии гранул-диск.

Мойка гастроемкостей осуществляется в соответствии с правилами мытья кухонной посуды.

Хранение гастроемкостей осуществляют в специализированном отделении в вертикальном положении.

Помещение хранения гастроемкостей оборудуется специальными лампами для очистки воздуха (кварц).


Мойку термобоксов осуществляют на комбинате школьного питания после каждого цикла их использования.

Мойка термобоксов осуществляется в ручную с применением специального оборудования.

- мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. с добавлением моющих средств;

- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C;

- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

В помещениях, предназначенных для просушивания термобоксов применяется специальная подача воздуха.

Хранение термобоксов осуществляется в специально выделенном отделении на стеллажах в закрытом виде.

3.3.4 Приготовление, включая тепловую обработку.

Приготовление кулинарной продукции осуществляется в соответствии с рецептурами конкретных наименований продукции.

Тепловая обработка кулинарной продукции проводится непосредственно...

улинарной продукции осуществляется в соответствии с рецептурами конкретных наименований продукции.

Тепловая обработка кулинарной продукции проводится непосредственно в гастроемкостях. При изготовлении порционной кулинарной продукции, ее укладывают в гастроемкости в один ряд. Гастроемкости размещают на специальных направляющих (шпильках) и помещают в пароконвектомат.

Температура обработки составляет: Для мясных блюд 220-240 ºС

Для рыбных блюд 200-220 ºС

Для овощных блюд, гарниров 180-200 ºС

3.3.5 Охлаждение

После завершения тепловой обработки готовая кулинарная продукция в гастроемкостях, расположенных на специальных направляющих, направляется на быстрое охлавждение.


Охлаждение кулинарной продукции осуществляется в холодильной камере скоростного охлаждения при температуре от минус 15ºС до плюс 2ºС.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 248 | 249 | 250 | 251 | 252 | ... | 328 | След.

Еще статьи