ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 268

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

2.4 Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329.

3. Рецептура.

3.1 Кыстыбый вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах 1-3.

3.2 Контроль массы сырья при изготовлении кыстыбый осуществляют на весах по ГОСТ 29329.


Таблица 1

...

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Картофельный

Картофельный с

грибами

Из пшенной каши

Из пшенной каши с

тыквой

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Картофель

959

700

брутто

нетто

брутто

нетто

Картофель

959

700

-

-

-

-

-

-

Молоко коровье

цельное

80

80

-

-

744

744

-

-

Масло сливочное

(в том числе для пассерования лука и жарки грибов)

150

150

20

20

-

-

-

-

Лук репчатый

238

200

-

-

-

-

-

-

Масса

пассерованного лука

-

100

-

-

-

-

-

-

Шампиньоны

свежие

-

-

658

500

-

-

-

-

Масса жареных

грибов

-

-

-

200

-

-

-

-

Пшено

-

-

-

-

232

232

-

-

Сахар

-

-

-

-

70

70

-

-

Соль

10

10

-

-

5

5

-

-

Тыква

-

-

-

-

358

250

Масса запеченной

тыквы

-

-

-

-

-

-

-

200

Масса

картофельно фарша

-

-

800

800

-

-

-

-

Масса пшенной

каши

-

-

-

-

-

-

800

800

Выход:

-

1000

-

1000

-

1000

-

1000

Таблица 2

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. теста

Брутто

Нетто

Мука пшеничная высшего сорта (в том числе и на подпыл)

675

675

Молоко коровье цельное

450

450

Соль

5

5

Сода

3

3

Масса теста

-

1125

Масса выпеченного полуфабриката (лепешки)

-

1000

Таблица 3

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. кыстыбый

Брутто

Нетто

Масса

выпеченного полуфабриката

(лепешки)

-

150

Масса фарша

-

800

Масса сливочного

масла (на смазку)

60

50

Выход:

-

1000


4. Характеристика изготовляемой продукции.

4.1 По органолептическим показателям кыстыбый должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4-5.

4.2 По физическим и химическим показателям кыстыбый должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 4. Органолептические показатели кыстыбый

Наименование

кыстыбый

Внешний вид

1.

Кыстыбый с

картофелем

Изделие полукруглой

формы с начинкой Поверхность изделия шероховатая, смазанная сливочным маслом.

Выпеченный полуфабрикат пропеченный, не горелый, без следов непромеса.

Фарш не выступает за края лепешки.

Консистенция фарша вязкая с

включениями пассерованного лука. Не допускается наличие подгорелого лука.

2.

Кыстыбый с

картофелем и грибами

Консистенция фарша вязкая с

Страницы: Пред. | 1 | ... | 266 | 267 | 268 | 269 | 270 | ... | 328 | След.

Еще статьи