ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 70

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

Отварные грибы выгружают из котла, тщательно промывают теплой проточной, затем охлаждают холодной проточной водой до температуры 9+1 град С и после стекания воды нарезают дольками, обжаривают.

Грибы консервированные поступают на предприятие в герметично закрытых банках, в готовом к употреблению виде. Перед их использованием проверяют срок годности, герметичность банок, после чего банки вскрывают, сливают находящуюся в них жидкость, а грибы нарезают ломтиками. Грибы консервированные не подлежат хранению после вскрытия банок.

5.2.5 Подготовка, варка круп и бобовых.

Рисовую крупу сначала промывают теплой, а затем горячей водой. Подготовленную крупу засыпают в подсоленный кипяток(6 л воды и 60 г соли на 1 кг крупы) и варят до готовности. Готовый рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой.

Перед варкой подготовленную фасоль замачивают в течение 5-

8ч. Набухшую фасоль заливают холодной водой (2,5л на 1кг фасоли) и варят в закрытой посуде при слабом кипении 1-2 ч. Когда фасоль станет мягкой, варку прекращают, добавляют соль и оставляют на 15-20 минут в отваре, который затем сливают.

5.2.6 Подготовка фруктов косточковых сушеных, яблок, изюма, орехов

Яблоки свежие очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают кубиком или соломкой.

Ядра обжаренных орехов грецких измельчают. Подготовленные курагу и чернослив, с удаленной косточкой,

нарезают соломкой....

img width="562" height="29" src="file:///C:/Users/C2F4~1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image042.png" rectangle_x0020_477="" rectangle_x0020_478>Ядра обжаренных орехов грецких измельчают. Подготовленные курагу и чернослив, с удаленной косточкой,

нарезают соломкой. Изюм перебирают.

42


ТИ 9214-002-62690663-2003

5.2.7 Подготовка, варка яиц

Яйца куриные овоскопируют, промывают в трехгнездной ванне: сначала теплой водой с 1-2 %-ным содержанием кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают чистой проточной водой

и варят. Очищенные яйца ошпаривают кипятком, измельчают на терке или нарезают кольцами толщиной 2-3 мм.

5.2.8 Подготовка сыра

Сыры зачищают от корок, клейма, остатков обертки, фольги и различных повреждений. Затем сыр измельчают на терке.

5.3.Приготовление салатов

Наименование

салата

Способ приготовления

Витаминный

Сырые капусту, морковь, перец сладкий нарезают, соединяют с горошком зеленым

Страницы: Пред. | 1 | ... | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | ... | 328 | След.

Еще статьи