Все о чафинг-дишах

Все о чафинг-дишах

Чафинг-диш или настольная емкость с подогревом – это вид кухонного инвентаря, который используют для поддержания температуры горячих блюд, выставленных на буфетном столе. Чафинг-дишсостоит из емкости с водой, которая наполняется на полдюйма водой и помещается на специальную подставку. На емкость с водой аккуратно ставится контейнер с блюдом таким образом, чтобы между ними не оставалось зазоров. После этого емкость с водой подогревается за счет жестянки с сухим спиртом «Стерно» или электричества, а нагретая вода, в свою очередь, передает тепло блюдам.
За счет простоты в использовании, чафинг-диши являются незаменимым оборудованием для кейтереров. Рассмотрим их характеристики более подробно.
Для каких блюд они подходят/не подходят?
Имейте ввиду, что не все блюда можно хранить в чафинг-дишах. Поэтому, если Вы занимаетесь кейтерингом, то тщательно планируйте свое меню.
НЕ рекомендуется хранить в чаффинг-дишах:
· горячие блюда из рыбы и морепродуктов. Они быстро перегреваются в чафинг-дишах и распространяют свой специфический запах по всему помещению. Если же Вы все-таки не можете обойтись без рыбы, то готовьте ее прямо на месте, перед подачей.
· блюда из пасты и риса. При подогреве они становятся пересушенными и переваренными.
· жареные овощи.
· блюда из баранины и говядины.
МОЖНО хранить в чафинг-дишах:
· супы. Суп не перевариваются и не пересыхают при хранении в чафинг-дишах. Если он становится слишком густым, Вы можете легко его разбавить...

ии в чафинг-дишах. Если он становится слишком густым, Вы можете легко его разбавить водой.
· блюда из курицы. Легко подогреваются и не пересыхают.
· тушеные блюда. Они наполнены влагой и редко пересыхают.
· пюре.
· карри, стир-фрай и другие азиатские блюда с соусами
· соусы

Форма

Чафинг-диши имеют различные формы. Самые распространенные из них – круглая и прямоугольная. Круглые чафинг-диши идеально подходят для хранения гарниров и соусов, а прямоугольные – лучше использовать для хранения главных блюд. В зависимости от стиля и оформления буфетного стола, кейтереры могут также выбрать полукруглые или продолговатые чаффинг-диши.

Дизайн крышки

Чафинг-диши имеют три разновидности крышек.
· Откатные крышки. Чафинг-диши с откатными крышками являются идеальными для проведения фуршетов, поскольку гостям не нужно придерживать крышку или откладывать ее в сторону во время самообслуживания.
· Откидные крышки. Чафинг-диши данного типа устроены так, что петля крышки не позволяет ей опрокинуться и задеть другие блюда, расположенные на буфетном столе. Откидные крышки также оснащены блокирующим механизмом, который позволяет зафиксировать их в открытой позиции. Поэтому чафинг-диши данного типа также отлично подходят для проведения фуршетов.
· Съемные крышки. Чафинг-диши со съемными крышками, как правило, стоят дешевле, чем указанные выше разновидности. Однако они являются неудобными для использования во время фуршета, поскольку гостям придется держать их в руках или поставить на стол. К тому же, если они забудут вернуть крышку на место, блюда быстро остынут.

Источник питания

Чафинг-диши могут получать тепло от двух источников:
· Электричество. Чафинг-диши с электрическим подогревом отлично подходят для использования в помещениях со строгими нормами пожарной безопасности. К тому же, Вам не придется волноваться из-за того, что топливный материал закончится, как в случае с чафинг-дишами другого типа. Однако их недостаток заключается в том, что рядом с ними обязательно должна располагаться штепсельная розетка, иначе они не смогут нагреваться. Проблема в том, что кейтереры часто не знают, будут ли они иметь доступ к розетке в помещении, в котором будет проходить мероприятие.
· Жестянка с сухим спиртом. Жестянка с сухим спиртом содержит химические вещества, за счет которых образуется огонь. Их помещают под чафинг-дишами. Их главное преимущество – портативность, а, значит, большая степень свободы для кейтереров.
Чафинг-диши использовались еще в 19-м веке. С тех пор они претерпели множество изменений и стали более функциональными. Нет сомнений в том, что чафинг-диши – это проверенный временем и надежный инвентарь для любого профессионального кейтерера.


Еще статьи