Закупки в ресторане, кафе. Пособие для управляющих рестораном - страница 2

Закупки в ресторане, кафе. Пособие для управляющих рестораном

1.2 Алгоритм составления единого Ассортиментного Перечня сырья

Алгоритм составления Ассортиментного перечня:

1. Провести оценку всего поставляемого сырья на рациональность:

· Снять ведомость в Store House с расходом за месяц и по нему сверить вес поставляемой упаковки с фактическим расходом (недельный, так как поставка 1 раз в неделю), отмечая, соответствует ли вес упаковки расходу.

· Описать тот товар, что сейчас поставляется по образцу. Отметить, что утверждаете для дальнейшей работы, а какие позиции требуют доработки

· Срок: 1 неделя, Результат: список использующихся товаров на производстве/баре, на основе которого будет составлен окончательный АП. (шеф-повар/ст.бармен, директор)

2. На основе списка товаров на доработку отдел логистики или другое ответственное лицо в ресторане составляет Ассортиментный Перечень со списком аналогов. Срок: 1-3 недели (зависит от объема требуемых корректировок) Результат: список товаров, который будет занесен в Store House , подписан, принят в работу.

1.3 Алгоритм приемки товара и контроля

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИЕМКЕ ТОВАРА

1. Общие положения:

1.1. Перед приемкой товара необходимо проверить правильность написания юридического лица и адрес получателя партии в накладной.

1.2. Накладные на привезенный товар принимаем только при наличии товара с печатью, подписью, расшифровкой от поставщика....

мо проверить правильность написания юридического лица и адрес получателя партии в накладной.

1.2. Накладные на привезенный товар принимаем только при наличии товара с печатью, подписью, расшифровкой от поставщика. Проверка продукции проводится согласно инструкции по приемке товара.

1.3 Подписи и печати со стороны заведения ставим только после проверки продукции по утвержденным требованиям.

2. Проверка на соответствие ассортимента и объема упаковки:

2.1. Товар указанный в накладной должен полностью соответствовать по наименованию товару, указанному в заявке. Внешний вид тары, так же должен быть знаком.

2.2. Проверяем торговую марку, вес упаковки согласно утвержденному на предприятии ассортиментному перечню.

2.3. При постороннем товаре, вычеркиваем его из накладной, позицию не принимаем.

2.4. Фиксируем информацию о факте привоза товара не соответствующего ассортиментному перечню в отчете по заявке.

3. Проверка на качество продукции:

3.1.Сроки годности товара д.быть не менее 2/3 от срока реализации .

3.2.Принимаем товар только в целых тарах и упаковках.

3.3.Фиксируем информацию о факте привоза некачественного товара в отчете по заявке.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 15 | След.

Еще статьи