Запись семинара: Огструктура предприятия питания и гостеприимства. (2 часа)

Запись семинара: Огструктура предприятия питания и гостеприимства. (2 часа)


Организационно – штатная структура зависит и от размеров заведения и от бизнес-процессов, самого процессного подхода, используемого в управлении бизнесом. «Нормальные», классические западные организационные структуры претерпели значительные изменения в России. Точнее сказать, мы никогда и не работали по западной модели организации бизнес-процессов в ресторане. Наша структура управления – «наследник» советской системы хозяйствования, советской системы управления питанием. Некоторые «рудименты» типа «бухгалтера – калькулятора», «технолога», «заведующего производством», «марочницы» сохранились во многих ресторанах страны и по сей день. Суть их задач и функционала неясны, присутствие таких должностей в современном ресторане – абсурдно.

В то же время, я понимаю, что буквальное, техническое копирование Западной модели управления не возможно в нашей российской действительности. Кризис также вносит свои коррективы. Поэтому на первом уроке мы рассмотрим как классическую модель оргструктуры ресторана, так и деформированную, сжатую, антикризисную модель структуры, гораздо более близкую к западной модели, по-сути модели семейного бизнеса.

Мы также рассмотрим функционал всех ключевых работников предприятия, а также финансовую структуру и юридическую структуру ресторанных сетей, мультиформатных холдингов.

От правильной организационной структуры напрямую зависит будущее вашего бизнеса. Большинство проблем, возникающих у сотрудников – производные от неправильно выстроенных служебных взаимосвязей, закрепленных стандартами и правилами работы ресторана. 



Заказать Запись семинара: Огструктура предприятия питания и гостеприимства. (2 часа):