Видео приготовления бульонов и супов классическим способом. Замораживание в шокере




    Часть 1. Овощи для бульонов для томления
    Часть 2. Фильтрация куриного бульона после 6 часов томления
    Часть 3. Пассеровка и почему именно такая
    Часть 4. Нарезка клецек на тукмач
    Часть 5. Раскатка теста для клецек
    Часть 6. Сушка теста для клецек
    Часть 7. Разделка окорочков для варки бульонов
    Часть 8. Варка фрикаделек для супа с фрикадельками
    Часть 9. Суп с фрикадельками - специи
    Часть 10. Крем-суп с курицей на куриной бульоне. курица на сувиде (sous-vide)
    Часть 11. Крем суп с копченостями на утином бульоне
    Часть 12. Упакованные тестовые супы перед загрузкой в шокер
    Часть 13. Фасовка супа Тукмач для шокирования
    Часть 14. Фасовка супа лапша куриная для шокирования
    Часть 15. Варка курицы в сувиде для супов (sous-vide)
    Часть 16. Правильное вымешивание теста для лапши и закладка на два часа на отлежку
    Часть 17. Варка утиного бульона
    Часть 18. Сборка рассольника
    Часть 18. Сборка лагмана из заготовок
    Часть 19. Сборка чечевичного супа с копченостями
    Часть 20. Приготовление крем-супа с красной рыбы
    Часть 21. Сборка крем-супа из шампиньонов
    Часть 22. Сборка крем-супа из белых грибов
    Часть 23. Сборка ухи
    Часть 24. Варка белых грибов в сувиде (sous-vide)
    Часть 25. Вакуумирование белых грибов в контейнере
    Часть 26. Супы - на дефростацию из холодильника с ночи
    Часть 27. Сборка борща на куриной бульоне и суточных щей
    Часть 28. Вакуумирование заготовок для проработок
    Часть 29. Готовые супы после регенерации и дефростации